El rodillo: lo que necesita saber sobre esta herramienta esencial para hornear
DOS TIPOS
Encontrará una variedad de rodillos en la mayoría de las tiendas de artículos de cocina y en algunos supermercados. Por lo general, se dividen en dos categorías: con asas y sin (llamado rodillo francés). Los pasadores manejados son pesados y tienen un diámetro de cuerpo ancho. Los alfileres franceses son más ligeros, largos y delgados; Algunos son de diámetro uniforme, otros son cónicos..
Cualquier buen pasador de madera está hecho de madera dura, como el arce, la haya o la ceniza. El rodillo favorito de Martha está hecho de caoba (por supuesto, lo consiguió en París en su luna de miel). Si bien la madera es el estándar, el mármol también es una excelente opción porque se mantiene fresca mientras trabaja y es menos probable que se adhiera a la masa..
ELEGIR EL CORRECTO
Entonces, ¿cómo decides? Si prefiere los mangos, seleccione un pin de panadero con mangos que estén equipados con rodamientos de bolas (lo que facilita el rodamiento), en lugar de uno que está parado. (Martha dice en broma: “Si eres débil en tu parte superior del cuerpo, el tipo de cojinete de bolas funciona bien”. Pero confía en nosotros, ¡levantar pesas no es un requisito previo para ninguno de los dos rodillos!)
Con un alfiler francés, puede cubrir una gran superficie de masa con un solo golpe porque no tiene asas y un cuerpo más largo. Muchos panaderos profesionales (¡y Martha!) Prefieren un alfiler francés largo y delgado de madera sin asas o extremos cónicos, ya que este tipo permite el mayor control y le permite “sentir” la masa mientras rueda. Otra ventaja, según Martha, es que es más silencioso: “Los que llevan las bolas son más fáciles debido a los mangos y ruedan muy bien, pero hacen un poco de ruido, lo cual no me gusta”.
CONSEJO DE LIMPIEZA DE MARTHA
Martha dice: “Nunca laves los rodillos de madera con jabón. Lávelos con agua caliente y un trapo para eliminar cualquier exceso de motas de masa o harina. “Incluso puedes saltear el agua y limpiar con un paño suave y húmedo. Sólo asegúrese de secar bien antes de almacenar.
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Dalton
27.04.2023 @ 07:03
Este artículo habla sobre los diferentes tipos de rodillos para amasar masa. Hay dos categorías principales: con asas y sin asas (conocido como rodillo francés). Los rodillos con asas son más pesados y tienen un diámetro de cuerpo ancho, mientras que los rodillos franceses son más ligeros, largos y delgados, algunos son de diámetro uniforme y otros son cónicos. Los rodillos de madera dura como el arce, la haya o la ceniza son los mejores, pero también se puede usar mármol. Si prefiere los mangos, seleccione un rodillo con mangos que estén equipados con rodamientos de bolas. Si prefiere un rodillo francés, elija uno largo y delgado de madera sin asas o extremos cónicos. Para limpiar los rodillos de madera, no use jabón, solo agua caliente y un trapo para eliminar cualquier exceso de motas de masa o harina. ¡Ahora estás listo para hacer masa para pastel!