cuajada de naranja

1.

Combine las yemas, el azúcar, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el jugo de limón en una cacerola de fondo grueso; Batir para combinar. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor (asegúrese de raspar los lados de la sartén), hasta que la mezcla esté espesa, de 8 a 10 minutos. Deje que la mezcla se cocine a fuego lento y cocine, raspando continuamente los lados de la olla, durante 2 minutos.

2.

Retire la cacerola del fuego. Agregue sal y mantequilla, una pieza a la vez, revolviendo hasta que quede suave. Si lo desea, cuele a través de un tamiz fino en un tazón mediano. Cubra con una envoltura de plástico, presionando directamente sobre la superficie de la cuajada para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que esté frío y muy firme, por lo menos 2 horas o hasta 1 1/2 semanas.