Consejos y consejos para pasteles de crepé de Martha

En las esquinas de las calles francesas y en los restaurantes, los crepes se sirven de muchas maneras, tanto sabrosos como dulces. El panqueque dulce muy fino tradicional se llama crepe sucree. Los crepes se pueden doblar, enrollar o incluso colocar sobre una placa grande, y se pueden rellenar o rematar con innumerables aromas e ingredientes. Pero el uso más especial de los delicados y tiernos sucpes crepes que he encontrado es en un postre decadente, delicioso e irresistible conocido como pastel de milhojas..

Descubrí este pastel en un encantador salón de confitería, Lady M, en el Upper East Side de Manhattan. Me quedé inmediatamente paralizado por la textura y el sabor de la parte superior suavemente caramelizada y la crema pastelera, o crema pastelera, entre cada una de las aproximadamente 20 crepes (no 1,000 o “mille”, como su nombre indica). Regresé muchas veces para comer un pedazo allí mismo con una taza de té, o para un pastel entero para servir en una fiesta. Luego noté pasteles similares en otras panaderías, y con muchos condimentos y rellenos..

Por supuesto, experimentamos en nuestra cocina de prueba y desarrollamos nuestras propias versiones de este postre. Tenemos una maravillosa versión de chocolate con avellanas y una de Meyer con limón (encuentra las recetas aquí). Y ahora esta distintiva versión de té verde. Nuestro pastel de mil crepes, por cierto, usa 24 crepes..

Esto es lo que debes saber para hacer tu propio pastel de crepé de té verde.

1. Hacer crema pastelera

Verter la mezcla de leche caliente en la mezcla de yema de huevo poco a poco se denomina templado. Asegura que los huevos no se “revuelven” cuando entran en contacto con el calor..

2. Cocine Crepes

No necesitas una sartén de crepé, una sartén antiadherente funciona igual de bien. No uses demasiada mantequilla. Para voltear el crepe, es más fácil levantar una esquina con una espátula pequeña y luego usar los dedos.

3. Deje que los crepes se enfríen.

A medida que los hagas, apila los crepes y déjalos enfriar antes de armar el pastel. No se pegarán el uno al otro. (Puede almacenar crepes adicionales de esta manera; cubrir con plástico y refrigerar).

4. Montar el Pastel

Use una espátula descentrada para esparcir la crema pastelera en cada crepe antes de cubrirla con otra..

5. El polvo con Matcha

Justo antes de servirlo, rocíe el pastel con una mezcla de matcha y azúcar de repostería como toque final..

6. Cortar y servir

Las docenas de capas se ven especialmente hermosas cuando se corta el pastel..