Cómo hacer las mejores alas de búfalo: una guía paso a paso

Crujientes, ardientes y sin disculpas, estos deliciosos entrantes del día del juego tienen un gran puntaje cada vez. Tenemos el juego por juego, además de un método de horno fácil y una salsa picante y menos tintineante para los pollos que no pueden manejar el calor.

Lista de compras

Para el chapuzón:

• Crema agria
• Mayonesa
• 1 limón
• 3 onzas de queso azul danés

Para las alas:

• Maíz u otro aceite vegetal
• Maicena
• 3 libras de alitas de pollo enteras *Consejo profesional: hay una buena razón para comprar alas enteras en lugar de dividirlas. Esas puntas puntiagudas revientan de sabor y crujido extra.
• Mantequilla sin sal
• 1 cabeza de ajo
• pimienta de cayena
• Salsa RedHot De Frank
• Zanahorias y palitos de apio, para servir.

Esenciales de aceite caliente

Termómetro de freír

Este gadget se sujeta al costado de una olla para ayudarlo a controlar la temperatura durante todo el proceso de fritura..

Araña japonesa

Su cesta de metal ancha saca varias alas a la vez y permite que el exceso de aceite drene rápidamente hacia la olla.

El libro de jugadas

1. Mezcle el dip, el aceite de preparación, y las alas de la capa

Comience con la salsa de inmersión, que se puede refrigerar hasta por 1 día: En un tazón, mezcle 1/2 taza crema agria, 1/4 taza mayonesa, y 3 cucharadas jugo de limón fresco. Doblar en 3 onzas desmenuzadas Queso azul; Temporada con sal kosher y recién molido pimienta. Vierta 2 pulgadas de aceite en una olla grande de fondo pesado. Calentar a temperatura media-alta hasta que un termómetro para freír a alta temperatura muestre 320 grados. Reducir el calor a medio. Mientras tanto, combine 1/4 taza maicena (Derrota a la harina para hacer que la piel sea más crujiente), 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en una bolsa grande de plástico o de papel marrón con cierre. Palmadita pollo Secar, colocar en una bolsa y agitar vigorosamente para cubrir uniformemente..

2. Freír y hacer salsa.

El uso de una temperatura baja garantiza una carne jugosa y uniformemente cocida. Con una araña japonesa, agregue un tercio de las alas al aceite, revolviendo varias veces, hasta que esté cocido y el aceite vuelva a 320 grados, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un estante de alambre colocado en una bandeja para hornear con borde. Freír las alas restantes en dos tandas. Dejar enfriar completamente, 15 minutos. (Si aún están calientes en el paso 3, la piel no se volverá tan crujiente). Mientras tanto, combine 6 cucharadas mantequilla, 2 aplastados y pelados dientes de ajo, y una pizca de pimentón en una cacerola. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita; cocine a fuego lento 1 minuto más. Retírelo del calor; desechar el ajo. Revuelva en 3/4 taza salsa picante.

3. Elevar el calor y repetir.

Una última fritura es la clave para formar una corteza dorada y crujiente. Aumente el calor a medio-alto y lleve el aceite en la olla a 380 grados. Devuelva un tercio de las alas al aceite, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 7 minutos. Vuelva a la bandeja para hornear forrada en rack; Deje drenar el exceso de aceite para evitar que se caiga, 30 segundos. En un tazón grande, mezcle con un tercio de la mezcla de salsa picante; Servir inmediatamente con dip y palitos de verduras. Freír las alas restantes en dos lotes, devolviendo el aceite a 380 grados en medio. Para servir todos los lotes a la vez, mantenga las alas calientes en la parrilla en un horno de 225 grados y mezcle la salsa al final..

Toma dos

Alas de búfalo al horno

Esta versión más liviana es un complemento digno para las alas fritas (y requiere menos limpieza). Precaliente el horno a 450 grados, con una parrilla en el tercio superior. Vierta 1/4 taza de aceite en una bandeja para hornear con borde; Calentar en horno 10 minutos. Mientras tanto, tira las alas en la mezcla de maicena. Retire con cuidado la hoja del horno y coloque las alas en una sola capa. Hornee, volteando a la mitad, hasta que estén crujientes y cocidas, de 40 a 45 minutos. Inmediatamente tirar con salsa.

Alas de pollo frito coreano

Servir un lote con sabores dulce-picantes prestados de pollo frito coreano. En una cacerola, combine 1/2 taza salsa de soya reducida en sodio; 2 cucharadas de cada uno Sriracha, picado ajo, y picado jengibre; 1/4 taza cada uno lleno azúcar marrón claro y vinagre de cidra; y 1/2 cucharadita recién molida pimienta. Llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva; Cocine hasta que se reduzca a 3/4 taza, de 8 a 10 minutos. Mezcle con las alas fritas, espolvoree con tostadas semillas de sésamo, y servir con rábano kimchi.