Cómo diseñar un menú de cena de varios platos

Si ya has gobernado la comida del vecindario y puedes lograr los diferenciales de estilo familiar para una multitud, probablemente estés listo para un nuevo desafío entretenido. No hay mejor manera de mostrar sus habilidades de cocina y alojamiento que diseñar y ejecutar un menú de cena de varios platos. No estamos diciendo que será fácil, pero con previsión, práctica y algunos consejos, podrá organizar sus cursos para que la comida se mantenga caliente, los comensales se sientan satisfechos y la comida se dispare sin problemas..

Elige tus cursos

Antes de comenzar a buscar su colección de recetas, determine cuántos cursos desea servir. Incluso un chef profesional solo puede preparar cinco o seis cursos por su cuenta, por lo que si no tiene un amigo o compañero como su chef sous, puede limitar su menú a tres o cuatro cursos..

 

Ahora es el momento de elaborar una lista de posibles recetas. Incluya una variedad de platos: equilibre los platos pesados ​​y ricos con limpiadores de paladar ligeros y brillantes, y para cada showstopper que requiera mucha mano de obra, incluya uno o dos platos simples que puede preparar con anticipación. ¿Tienes problemas para empezar? Intente organizar su menú alrededor de un tema: la temporada, un ingrediente recurrente o su cocina favorita, por ejemplo. Si te sientes aventurero, sorprende a tus invitados con una novela que toma sobre los viejos favoritos: un pastel de queso deconstruido, por ejemplo, o un toque moderno en un asado de corona agradable para la multitud..

 

Cuando comience a finalizar su menú y planifique su lista de compras, recuerde que cuando ofrezca múltiples cursos, querrá mantener porciones pequeñas y generosamente sazonadas. Esto asegurará que la comida siga siendo interesante, y que sus invitados no estén demasiado llenos antes de que se sirva el asado de la corona.

Haz tu plan de juego

Ahora que has decidido los cursos, es hora de ponerlos en orden. No hay necesidad de ajustarse estrictamente a la secuencia estándar de aperitivos, entrantes y postres, pero sí se puede encontrar sabiduría en los clásicos: si comienza con platos ligeros, prepara platos más ricos y termina con un delicado adorno, le dará La comida un arco satisfactorio..

 

Cuando consideres la experiencia del comensal, no olvides la tuya. Para mantener el apetito de tus invitados, necesitarás enviar un nuevo curso cada 10 minutos aproximadamente, lo que significa que dos platos complejos seguidos pueden fácilmente acabar con tu ritmo. Comience con platos que puede preparar mayormente con anticipación, como caldos, panes, sorbetes o carnes simples cocidas al sous vide, para tener tiempo de terminar los cursos medios intensivos en mano de obra..

 

También considere los puntos de contacto de cada curso: las acciones de último minuto que lo llevan de la bandeja a la placa. Un curso de pan casero puede tener solo dos puntos de contacto: cortar y organizar los platos para servir. Pero un plato de carne de res llamativo puede tener varios: rebanada, plato, guarnición con microgreens, espolvorear con hierbas frescas, rociar con una reducción de balsámico y espolvorear con sal marina. Si un determinado curso tiene una larga lista de puntos de contacto, déle un poco de espacio para respirar sirviendo platos sencillos antes y después..

 

Preparacion para la fiesta

Una vez que se haya establecido el menú de la cena, es hora de terminar sus preparativos. Escriba todo lo que pueda: listas de compras, los pasos que deberá completar con anticipación y en el día de, y cualquier otra información útil, como las restricciones dietéticas de los huéspedes. Luego reúna todo el equipo, los utensilios y los platos necesarios, además de algunos adicionales, en caso de que deje caer un tenedor o rompa un bol. Finalmente, practica, practica, practica! Cuanto más se prepare, más rápido se pondrá en marcha el día de la fiesta, y más podrá disfrutar convirtiendo su cuidadosa planificación en una comida que sus invitados delirarán durante los próximos meses..