Cocinando pescado de congelados y otras cosas que aprendí en mi viaje de Alaska Seafood

Este verano me invitaron a Alaska para aprender sobre mariscos. ¿Dije que sí? Por supuesto lo hice. Quiero decir, Alaska! ¿Necesito decir mas? Pasamos cinco días viviendo y respirando (y comiendo) mariscos de Alaska, y en ese tiempo aprendimos mucho. Lo más importante para mí, los mariscos de Alaska son altamente sostenibles. Mis anfitriones, el Alaska Seafood Marketing Institute, tienen un historial sin precedentes de éxito en la gestión de la pesca a largo plazo. Como resultado, las cosechas de salmón de Alaska han sido abundantes durante más de tres décadas. El salmón de Alaska es el único “mejor elección” recomendado por Monterery Bay Aquarium Seafood Watch. (Si no sabe acerca de esta guía, debería hacerlo, será de gran ayuda cuando esté en el mostrador de pescados y mariscos tratando de tomar decisiones acertadas).

Volamos en este avión sobre los glaciares y ríos desde Anchorage hasta el Tutka Bay Lodge. Si alguna vez tienes la oportunidad de quedarte aquí, súbete. El entorno es espectacular y la gente que lo dirige es realmente especial: los chefs y propietarios Kirsten y Mandy realmente saben lo que hacen cuando se trata de la cocina local (y la comida en general) y también manejan una gran escuela de cocina con un viejo barco..

Cada día se centró en un tipo de mariscos. Cuando cubrimos el salmón, salimos a pescar. Al final del día, nos reunimos en la escuela de cocina para hablar de salmón. Si está interesado en los tipos de salmón que se pesca en Alaska, todo está cubierto aquí. (Solo sé que atrapé mi cuota de reyes).

Aquí hay algo realmente interesante que aprendimos: se puede cocinar pescado directamente del congelado. Eso es desde congelado, no descongelado. ¿Por qué es tan importante? Bueno, aunque la temporada de salmón salvaje es bastante corta, solo los meses de verano, el salmón congelado de Alaska (el mejor) está disponible durante todo el año. Si lo cocina a partir de congelados, ese filete congelado en su congelador se puede cenar en la mesa en aproximadamente 20 minutos. El pescado está perfectamente cocinado, no hay descongelación desordenada (que puede arruinar la textura del pescado). Mira cómo:

Echa un vistazo a los excelentes consejos para cocinar directamente de congelados en Wild Alaska Seafood.

Y si cocinas pescado congelado este mes, asegúrate de tomar una foto y etiquetarla #cookitfrozen y darme un aplauso en Sarahcarey1 en Instagram!