Athena Calderone sobre la cocina – y su hermoso primer libro de cocina

Cuando nos reunimos para hablar sobre su magnífico libro nuevo, “Cook Beautiful”, no nos conocimos en la casa de Athena Calderone en Brooklyn. El cocinero, diseñador y creador de EyeSwoon está renovando eso, y la cocina no está del todo terminada. En lugar de eso, charlamos en un café en un café y estudiamos detenidamente las páginas del libro donde Athena comparte sus recetas de temporada y sus inspiradores consejos de presentación..

¿Eres un planificador o más de un cocinero espontáneo??

Soy un cocinero intuitivo y no planeo de antemano. Siempre tengo mis alimentos de bolsillo; algunas cebollas en escabeche, un grano precocido, nueces y limones, y siempre tengo verduras a la mano para saltear o asar a la parrilla para que pueda preparar una comida.

Cuando estoy entretenido, eso es diferente. Me encanta el proceso de planificación, decidir qué enfrentarse y lograr que todo se junte. También me encanta que me gusta cocinar..

¿Es usted un cocinero ordenado que limpia mientras se prepara o alguien que tiene una gran limpieza después de la comida??

¡Soy desordenado! Siempre digo que soy como un demonio de Tasmania en la cocina. Todos los cuchillos que poseo estarán fuera, tomo otro en lugar de limpiar uno. Tendré dos o tres tablas de cortar, mi bolso estará fuera. Mi marido siempre pregunta por qué no limpio cosas, ¿por qué no puedo guardar mi bolso? Me apasiona cocinar. Hago la limpieza despues.

Sé que te gusta mezclar lo dulce y lo salado, ¿qué más define tu cocina? Que sabores te definen?

Mi experiencia es en diseño, y cuando trabajo en interiores, me gusta que algo en el espacio esté un poco apagado, un elemento para intrigar, para impactar. Es lo mismo con la comida. Me gusta que haya algo que sorprenda al paladar. Agrego una nota de crujido o algo salobre, o uno de los muchos chiles frescos increíbles. No son hojuelas de pimiento rojo, son tan usadas en exceso.! 

Eres conocido por tu presentación, tu comida siempre se ve tan hermosa. Y en su libro, cada receta tiene un consejo para cocinar o platear el plato que maximizará tanto el aspecto como el sabor. ¿Qué le dirías a los cocineros caseros que deben tener en cuenta o hacer para ayudar a que su comida se vea tan bien como sabe??

Para mí se trata de ideas simples ejecutadas cuidadosamente. Hay muchas cosas pequeñas que hacen la diferencia. Al elegir los platos para servir para una ensalada, me gusta un plato largo o un tazón poco profundo. No es un tazón alto, lo que significa que todo está apilado en el tazón. Para un plato como un guiso, no quiero servir todo en el tazón para servir si eso significa que estará lleno hasta el borde. Es mejor llevarlo a la mesa y luego volver y rellenarlo más tarde.. 

Considero que los platos son un poco como accesorios, como mis joyas, y quiero que pongan en marcha la comida que he preparado. Sobre la mesa, la composición de los platos debe ser alta, otra baja, redonda y larga.. 

Pienso en cómo se presentará la comida en la mesa cuando esté cocinando. Cuando desarrollé por primera vez la receta de carbón ártico en mi libro, extendí el chutney de arándanos sobre el pescado. Para la foto del libro, coloqué el chutney en un tazón pequeño para hacer la foto del pez. Y luego el chutney, o cualquier salsa, también puede usarse con otros alimentos en la mesa..  

Te han llamado “la niña moderna Martha Stewart”, ¿cómo te ha inspirado Martha??

Martha es mi ídolo. Ella demostró que puedes ser más que una cosa en el espacio de la casa. Me casé joven y tuve un bebé mientras mis compañeros estaban en la carrera. Me centré en el hogar, en diseñar mi hogar y exploré mi pasión por la cocina. Martha fue la primera persona en demostrar que puedes tener muchos intereses creativos. Ella me ha inspirado a empujar los límites..

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