Almacenamiento de pescado: lo que necesita saber

Una de las preguntas que me hacen más a menudo en nuestro mercado de pescado es “¿Cómo debo almacenar mi pescado?” La respuesta más simple es mantenerlo en el refrigerador hasta que esté listo para cocinarlo más tarde ese día. La mayoría de nosotros, aunque no tenemos el lujo de comprar todos los días. Cuando necesite comprar con anticipación, a continuación le ofrecemos algunos consejos para mantener su marisco en plena forma en su hogar..

Para almacenar pescado durante la noche o por varios días:

Lo primero que querrás hacer es eliminar su embalaje. El papel de carnicero o el papel de charcutería pueden adherirse al pescado y ser difíciles de quitar. Recomiendo almacenar pescado fileteado en una bolsa de plástico con cierre hermético. Exprima la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de sellar. Toma un colador grande y coloca un poco de hielo en el fondo. El hielo en escamas es ideal aquí si lo tienes a mano. Pon tus peces en el colador y cúbrelos con más hielo. Coloque el colador en un recipiente para atrapar el hielo derretido. Guarde todo el artilugio en el refrigerador, escurra y vuelva a enfriar el pescado una vez al día hasta que esté listo para cocinarlo..

Si su congelador no tiene una opción de hielo en escamas, puede almacenar su pescado en una mezcla de cubitos de hielo y agua. Sumerja la bolsa sellada de pescado en los cubitos de hielo y el agua y guárdela en la nevera. Escurra un poco de agua y agregue más hielo una vez al día hasta que esté listo para cocinar su pescado. Estas dos técnicas también se pueden utilizar para almacenar pescado entero. No aconsejo almacenar el pescado directamente en / sobre hielo o en agua helada sin la protección de una bolsa de plástico..

¿Durante cuánto tiempo se pueden almacenar diferentes tipos de peces??

No todos los peces son iguales cuando se trata de cuánto tiempo se almacenarán bien. Usar los métodos de almacenamiento anteriores y asumir que el pescado que está comprando es muy reciente, estas son buenas reglas generales para diferentes tipos:

Los peces magros de pulpa blanca (lubina, pargo, merluza, abadejo, abadejo, rape, platija, etc.), los peces pelágicos (atún, pez espada, etc.), y los miembros de la familia de los salmónidos (trucha, char y salmón) deben mantener bien durante 3 a 5 días. Los pescados grasos (caballa, pez azul, sardinas, mahi mahi) se consumen mejor dentro de los 3 días de la compra. Skate es el único pescado que te recomiendo cocinar el día que lo compres. Los patines, tiburones y rayos tienen altas concentraciones de urea en sus cuerpos que se convierten en amoníaco con el tiempo. Eventualmente, esto causará que se desarrolle un olor y sabor desagradables en estos peces. Mejor evitar esta posibilidad por completo..

Se puede pescado fresco comprado congelado?

Generalmente trato de evitar la congelación del pescado, pero es mejor congelarlo que desperdiciarlo. Si necesita congelarse, hay algunas cosas que puede hacer para optimizar el proceso:

Cuando se congela, su objetivo es asegurarse de que el proceso de congelación se realice lo más rápido posible. Si tienes un congelador en casa, ¡úsalo! Dado que la mayoría de nosotros no lo hacemos, puede acelerar el proceso en un congelador común. Cubra una bandeja para galletas que se ajuste a su congelador con una envoltura de plástico. Organice sus filetes de pescado individuales en una sola capa en la envoltura, asegurándose de que no se toquen. Cubra el pescado en la bandeja con otro pedazo de envoltura de plástico y congele. Después de aproximadamente 2 horas, los filetes de pescado deben congelarse lo suficiente para que sean firmes y fáciles de manejar. Una vez hecho esto, transfiera el pescado a una bolsa congeladora con cierre hermético (exprima la mayor cantidad de aire posible antes de sellar). El camarón y el calamar también se congelarán bien con esta técnica. Debe consumir mariscos congelados de esta manera dentro de los 30 días..

El pescado que se ha congelado en casa siempre se comportará de manera un poco diferente al pescado fresco. Puede volverse un poco más fuerte en sabor y perder algo de su contenido de agua. Como tal, tendrá más éxito con métodos de cocción húmedos como estofado o escalfado que con métodos secos como asar o asar.

Es la compra de pescado congelado una buena opción?

El pescado congelado comercialmente es generalmente de muy alta calidad y puede ser un excelente valor. También tiene una vida útil mucho más larga que el pescado congelado en casa. Será etiquetado con una fecha de “mejor fecha”. Busque los filetes de pescado que han sido envasados ​​al vacío y congelados. Una gran cantidad de mariscos congelados se tratan con polifosfatos para ayudarlos a retener el agua. Los polifosfatos generalmente no se consideran perjudiciales para la salud humana cuando se consumen en pequeñas cantidades. Sin embargo, pueden afectar la calidad de los mariscos congelados. Busque mariscos congelados sin tratar, si están disponibles.

Cuando quiera usar pescado congelado, debe planear un poco más adelante: la mejor manera de descongelar cualquier pescado congelado es en el refrigerador lentamente. Esto tomará de 12 a 18 horas (durante la noche) dependiendo del tamaño del pez..