7 consejos para cocinar los mejores pasteles de cangrejo

Nuestra editora de comida, Shira Bocar, ha perfeccionado el clásico plato de verano (haga clic aquí para ver su receta) y tiene opiniones firmes sobre lo que hace a un pastel de cangrejo bueno y tierno. Curioso?

1. Comience con la carne de cangrejo más fresca que pueda encontrar. Shira y su esposo hacen cangrejos y cocinan al vapor tan pronto como vuelven a tierra, pero también puedes obtener carne de cangrejo de calidad en una tienda. “Solo asegúrate de ir a un mercado de buena reputación y consultar con el vendedor de pescado sobre la frescura de los cangrejos”.

2. Ir pesado en la carne a tanto alzado. Los grandes trozos de carne que provienen del cuerpo del cangrejo son más suculentos que la carne de la pierna. A Shira le gusta usar toda la carne en trozos en sus pasteles de cangrejo..

3. Agregue la mayonesa. Todos los pasteles de cangrejo necesitan algo para unir los ingredientes. Shira ha experimentado con huevo, mayonesa y una combinación de los dos. El ganador: “Me gusta usar solo mayonesa. Ofrece sabor y una buena cantidad de grasa “.

4. Aplastar unas galletas de ostra. En lugar de galletas de soda o migas de pan para el componente de almidón, ella usa galletas de ostra trituradas. “Su sutil salinidad juega muy bien con el cangrejo. Me gusta que mis pasteles de cangrejo tengan un sabor a cangrejo “.

5. Ponlo con mostaza. Junto con la salsa Worcestershire (una estrella que potencia el sabor), agregue mostaza a la mezcla de cangrejo para un toque de sabor picante.

6. No mezcle en exceso. De hecho, “mantenga la carne a tanto alzado como sea posible. Me gusta mezclar todo lo demás, luego doblar la carne de cangrejo “.

7. Omita el empanado. Muchas recetas requieren que los pasteles se cubran con migas de pan antes de freírlos. “Esa capa, creo, interfiere con el sabor del cangrejo fresco. Acabo de poner los pasteles directamente en una sartén bonita de fondo grueso, precalentada con aceite vegetal “.