5 recetas de rampas que aprovechan al máximo su corta temporada

Al igual que los espárragos y el ruibarbo, las rampas se anuncian como uno de los primeros precursores de la primavera, que se sirve mejor cuando el frío del invierno se está convirtiendo en un recuerdo. También conocidas como puerros silvestres, las rampas tienen un alto contenido de vitaminas A y C y cuentan con un intenso sabor a ajo y cebolla y un aroma acre y amaderado del que no podemos obtener suficiente. Tienen una temporada muy breve: cuando se han ido, se han ido, ¡ahora es el momento de ser un poco codicioso! Aquí tiene todo lo que necesita saber, además de nuestras recetas favoritas que muestran rampas.

 

En temporada

Las rampas en su mayoría crecen salvajes, por lo que su temporada es corta Búscalos en tu mercado desde finales de marzo hasta mediados de mayo..

 

Qué buscar

Escogidos, las rampas se enjuagan y envían a los mercados; no son refrigerados por agua (rociados antes de enviarlos con agua casi congelada) como la mayoría de las verduras, por lo que su vida útil es de unos pocos días. Elija rampas con bulbos brillantes y firmes y hojas verdes de apariencia fresca. Evite las hojas amarillas, flojas o las bombillas descoloridas y de apariencia opaca. Está bien si están un poco sucias, después de todo son salvajes, así que simplemente enjuágalas en casa.

 

Cómo almacenar

Las rampas permanecerán frescas en su refrigerador durante tres o cuatro días. Intente envolverlos en papel de periódico. Mejor aún, ciérrelos en varias bolsas de plástico, a menos que quiera que todo en su refrigerador tenga el gusto de rampas. También se pueden picar, poner en un recipiente hermético y guardar en el congelador hasta por un año..

 

Cómo preparar

Cuando esté listo para cocinarlas, limpie bien las rampas, recorte los extremos y retire la capa exterior como lo haría con un cebollín.

 

 

5 maneras deliciosas de comer rampas

1. Rampa Pesto

Un par de racimos de rampas, aceite de oliva, y sal y pimienta son todo lo que necesita para hacer una salsa sublime para huevos rellenos, farinatas, cordero asado..

 

2. Rampa cremosa y sopa de cebada.

Las rampas dan a esta sopa ligera de primavera su hermoso color verde, sin mencionar su sabor profundo. La mitad de puré lo hace agradable y cremoso con la cantidad justa de textura.

 

3. Rampas en escabeche

¿La mejor manera de hacer que la temporada de rampa dure más tiempo? ¡Escúrrelos! Nuestra sabrosa salmuera requiere vinagre de vino blanco, tomillo fresco y una gran cantidad de especias: cilantro, hinojo, pimienta en grano negro y hojuelas de pimiento rojo.

 

4. Pappardelle con conejo, rampas y ajo silvestre

También puedes usar pollo en este sencillo plato de pasta, pero decimos que seas aventurero: ¡ve por el conejo! Se pone súper sensible cuando se estofa y se combina bien con las rampas y el ajo silvestre.

 

5. Rampas a la plancha con espárragos.

Combine las rampas con otro ingrediente temprano de la primavera, espárragos, mezcle con un poco de aceite de oliva y déles un giro rápido en la parrilla. Las verduras perfectamente chamuscadas resultantes son igualmente deliciosas en caliente o a temperatura ambiente.

 

Mire a nuestro experto en enigmas de cocina, las rampas para parrillas de Thomas Joseph: