Spagetti bolognese

Lucindan versio bolognese-kastikkeesta vie vain kolmanneksen alkuperäisen valmistajan alkamisajasta. Tarjoile sitä spagettien tai makaronivalmisteiden päälle.
Kirjasta “Mad Hungry”, esittäjä Lucinda Scala Quinn (Artisan Books).

Lähde: Mad Hungry, maaliskuu 2011

Tarjoilut

ainekset

1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/2 sipuli, hienoksi kuutioitu (1/2 cup)
1 porkkana, hienoksi kuutioitu
2 sitruunankeltaista, hienoksi kuutioitua
4 unssia pancettaa, hienoksi kuutioitua (valinnainen)
1 kiloa jauhettua naudanlihaa tai naudanlihan ja sianlihan yhdistelmää
Karkea suola
1/2 kuppi punaista tai valkoviiniä
Yksi 28 unssista voi olla laadukkaita tomaatteja, jotka pulssivat tehosekoittimessa
1/2 cup kermaa tai maitoa
Juuri maustettua mustapippuria
1/4 teelusikallista murskattua pippuriruiskua
1 kiloa spagettia tai muuta pastaa
1 1/2 rkl unsalted voita
1/2 cup tuoretta raastettua parmesaanijuustoa

ohjeet

1.

Kuumenna kattila matalalla lämmöllä. Lisää oliiviöljy, sipuli, porkkana ja selleri ja saute alhaisella lämmöllä, kunnes kevyesti karamellisoitu, noin 12 minuuttia. Lisää pancetta ja naudanliha ja keitä, erottamalla liha pieniksi paloiksi, kunnes ruskistettu, 10-15 minuuttia. Tyhjennä suurin osa rasvasta. Sekoita 1 tl suolaa.
2.

Kaadetaan viini naudanlihaseokseen liottamalla pannua; sekoita löysäästi ruskistetut bittiä pannun pohjalle. Kypsennä noin 2 minuuttia, kunnes viini on lähes haihtunut. Lisää tomaatit ja sekoita kerma, mustapippuri ja punaviinihiutaleet. Varovasti keitä noin 40 minuuttia, kunnes kastike on vähentynyt ja paksuuntunut.
3.

Aloita spagettien ruoanlaitto kun kastike on 10 minuutin sisällä. Tuo suuri vesipullo kiehumaan korkealla lämmöllä. Lisää spagetti ja runsas suolaliuos kiehuvaan veteen ja kypsennä kunnes al dente, noin 8 minuuttia. Drain.
4.

Sekoita voin bolognese kastikkeella ja mausta maku suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike pastan päälle ja tarjoile parvekkeella raastettua parmesaanijuustoa päälle.

Spagetti bolognese

ainekset

ohjeet

One Comment