Sauteed Calf’s Liver

Placer leveren i en ikke-reaktiv (keramisk eller glas) skål og hæld mælk over. Køleskab, dækket, 5 til 6 timer.

I en stor stegepande varme 2 spsk smør over medium høj varme. Når smør skinner, tilsæt løg. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødgjort og gennemskinneligt, 5 til 10 minutter. Reducer varmen til mellemlang og fortsæt med at koge, omrør hyppigere, indtil løgene er meget bløde og brune, 30 til 40 minutter mere.

Afløb leveren og kassér mælk. Pat leveren tør med papirhåndklæder.

Spred mel på en tallerken og krydre med salt og peber. Ræk forsigtigt leveren med melblandingen og skak af overskydende.

Opvarm en stor (13-tommers) sautepande over medium varme og tilsæt resterende 2 spsk smør og olie og varme indtil skimring. Kog (i partier om nødvendigt for at undgå at presse pan), indtil leveren er fast (men ikke hård) og brunet på ydersiden, men stadig lidt lyserød i midten, 1 til 2 minutter pr. Side. Gentag med resterende lever, og tilføj mere olie til gryden efter behov. Tilsæt salvie og kog i 1 minut mere.

Fordel leveren mellem plader og top med løg.