Pihvi viinikastikkeen ja perunan gratin kanssa

1.

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Voi 8-tuumainen neliön (2-quart) leivinastia; kesannointi. Suuri kattila yhdistää kermaa, vuohenjuustoa ja valkosipulia; kausi suolalla ja pippurilla.

2.

Kuori perunat ja viipale poikittain 1/8 tuuman paksu; lisää kerma sekoitus kun työskentelet. Kiehauta. Vähennä keittimeen; kypsennä kunnes perunat ovat rapeita, tarjousta, 12-15 minuuttia.

3.

Siirrä seos valmistettuun leivinuuniin; käyttäen lastalla, paina perunat kermaan, joka peitetään. Aseta astia kaarevalle leivinpaperille; paista kunnes kultainen ja perunat ovat herkkiä, 20-25 minuuttia.

4.

15 minuuttia ennen kuin perunat on lopetettu, lämmitä suuri pannu keskipitkällä korkealla. Mausta pihvit molemmin puolin suolalla ja pippurilla; kypsennä, 6-7 minuuttia puolta kohti keskikokoista harvinainen (jos ruskea liian nopeasti, vähennä lämpöä ruoanlaittoon toisen puolen). Siirrä levylle, peitä löysästi alumiinifolio ja pudota varovasti. Pidä paistinpannu ruskettavien bittien kanssa viinikastikkeessa.

5.

Tee viinikastiketta: Lisää viini pannulla; keitä keskilämpötilalla, kunnes syrupy, 3-4 minuuttia. Vatkaa sinappi. (Sileämpi kastike, kaada seos hienojakoisen seulan läpi, hävitä kaikki ruskeat bitit ja palauta neste paistinpannuiksi.) Sekoita kaprikset ja kaikki mehut lepovahvista; kausi suolalla ja pippurilla. Tarjoile pihvejä viinikastikkeella ja perunan gratinilla.