Naudanliha ja talvi vihannekset

Suuren naudanlihan istutuksen ostaminen ja sen annostelu kotona sen sijaan, että ostavat kuutioitua muhennettua lihaa, on loistava tapa syödä enemmän makua tässä runsas ateria.

Lähde: Everyday Food, joulukuu 2007

4 tuntia

1 tunti

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

5 kiloa naudanlihasta, leikattu ylimääräisestä rasvasta ja ruisku, leikattu 2 tuuman paloiksi
1/4 kuppia jauhotusta jauhoa
Karkea suola ja jauhettu pippuri
2 – 3 rkl kasviöljyä, kuten saflori
1 iso sipuli, karkeasti silputettu
2 sitruunanvarret, viipaloitu
2 valkosipulinkynttä, murskattu
1/4 cup tomaattipastaa
1 kuppi kuivaa punaviiniä, kuten Merlot
1 voi (28 unssia) murskattuja tomaatteja
1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
2 kuivattua laakerinlehteä
3 kiloa talven vihanneksia, kuten perunoita, porkkanoita, nauriit ja paljureita, kuoritut ja leikattu 1 1/2 tuuman paloiksi

ohjeet

1.

Suuri kulho, heittää naudanliha jauhoja; kausi suolalla ja pippurilla. Suuri (vähintään 7-quart) hollantilainen uuni tai raskas potin lämmitä 2 rkl öljyä keskikokoisena. Työskentele kahdessa erässä, ravista ylimääräistä jauhoa ja hankaa naudanlihaa kaikilla puolilla, kunnes ruskea, 8-10 minuuttia (käytä tarvittaessa lisää öljyä toiselle erälle). Siirrä naudanlihaa levylle ja varoita (varastosäiliö).
2.

Lisää sipuli, selleri ja valkosipuli pottiin; kypsennä, sekoittamalla toisinaan, kunnes pehmennetty, 3-5 minuuttia. Lisää tomaattipastaa ja keitä, sekoittaen, kunnes hieman tummennetut, 1-2 minuuttia. Lisätään viiniä ja kypsennetään, ruskistettujen bittien kaavinta potin pohjalta, kunnes nestettä vähennetään puoleen, 2-3 minuuttiin.
3.

Palauta ruskea naudanliha potiksi. Sekoita tomaatteja, timjamia, laakerinlehtiä ja 8 kuppia vettä. Kiehauta kiehauta, vähennä lämpöä keskipitkän matalaan ja kiehua, osittain peitetty, sekoittaen toisinaan 2 tuntia. (Jos nestettä vähennetään liian nopeasti, lisää hieman vettä.)
4.

Pihdit tai lusikka, siirrä naudanlihaa suurelle kulholle. Siirrä potin jäljellä oleva sisältö hienojakoisen seulan läpi toiseen astiaan; hävitä kiinteät aineet. Palaa naudanliha ja kudottu neste pottiin; sekoita talvisin vihanneksia. Pistä suklaata keskipitkän matalaan, osittain peitetty, kunnes naudanliha ja vihannekset ovat haarukka, 1 – 1 1/2 tuntia enemmän, sekoittaen toisinaan.

Cookin huomautukset

Naudanlihan etsiminen syvälle ruskealle puolelta vie hieman kärsivällisyyttä, mutta palkkio on syvästi maustettu maku.

Naudanliha ja talvi vihannekset

ainekset

ohjeet

Cookin huomautukset

One Comment