Grillattua juustoa, jossa on lyhyet kylkiluut

Tämä herkullinen resepti grillattua juustoa varten, jossa on lyhyet kylkiluut ja peitattuja punasipulia, on Govind Armstrongin keittokirjan “Pienet puremat, suuret yöt” -kokemus.

Lähde: Martha Stewart Show, Episode 2137

Tarjoilut

ainekset

2 rkl, plus 1 teelusikallinen viinirypäle tai canolaöljy
2 kiloa luutonta naudanlihaa lyhyet kylkiluut
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
1/2 porkkanaa, pilkottuna
1/2 riviä selleriä, pilkottuna
1/2 sipulia, pilkottuna
6 keskipenkiä, valkosipulia, murskattua
1 kuppi punaviiniä, kuten Cabernet Sauvignon
Pussi
3 kupillista kotitekoista tai ostettu ostamaan vähän natriumia säilöttyjä naudanlihavalmisteita
Yksi 2 kiloa leipää, leikattu 16 viipaleeseen
12 unssia fontinaa tai Bel Paese -juustoa, ohuet viipaleet
2 rkl, plus 2 teelusikallista Govind Armstrongin suolapitoista punasipulia
4 tl unsalted voita, huoneenlämmössä

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 325 asteeseen.
2.

Kuumenna 1 rkl öljyä isoon uuniin kattilaan, jonka kansi on keskilämpötilalla. Kaada lyhyet kylkiluut suolalla ja pippurilla ja lisää pannulle. Sear kylkiluita molemmin puolin kunnes karamellisoitu, noin 5 minuuttia. Poista kylkiluita pannusta; kesannointi.
3.

Lisää porkkanaa ja selleriä pannulla ja kypsennä 5 minuuttia. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä, sekoittaen, kunnes karamellisoitu, noin 5 minuuttia enemmän. Palauta lyhyet kylkiluut pannulle ja lisää viiniä ja pussia. Keitä kunnes viini on lähes haihtunut, sekoittaen toisinaan noin 6 minuuttia.
4.

Lisää naudanlihavesi ja tuo seos kiehumaan. Peitä ja siirrä kattila uuniin; kypsennä, sekoittamalla toisinaan 2 tuntia.
5.

Pidä kiinni ja jatka lyhyt kylkiluita 1 tunnin ajan, ruoanlaitto kylkiluut 15 minuutin välein keittoveden kanssa. Keitä 1 tunti enemmän, yhteensä 4 tuntia kypsennysaikaa.
6.

Poista lyhyet kylkiluut uunista ja anna jäähtyä nesteessä, 30 minuuttia. Siirrä kylkiluita levylle ja kahdella haaralla hieman leikattuna lihan luonnollisen viljan jälkeen; kesannointi.
7.

Nosta uunin lämpötilaa 350 asteeseen.
8.

Top 8 viipaletta leipää noin 1 1/2 ounces juustoa. Lisää 1 teelusikallinen marinoitua sipulia. Top 1/4 kuppia vedetyt lyhyet kylkiluut ja toinen kerros juustoa. Päälle jääneet leipäviipaleet muodostavat 8 voileipiä. Harjaa kummankin voilein molemmat puolet 1/2 teelusikallista voita.
9.

Valurautaisessa paistinpannussa lämmitä 1 tl öljyä keskilämpötilalla. Tee erät, lisää voileipiä pannulla ja heti käännä niin, että kaikki öljy imeytyy. Paina alas voileipiä, joissa on pieni uunikuivattu paistinpannu; keitä 1 minuutti. Kierrä voileipiä, palaa painoa ja siirrä uuniin. Keitä 2 minuuttia, poista paino, käännä voileipä ja jatka keittämistä 1 minuutti. Poista uunista ja viipaloi voileipä lävistäjäksi. Toista prosessi jäljellä voileipiä.

One Comment

Tristen
27.04.2023 @ 16:28

Tämä grillattua juustoa sisältävä resepti, jossa on lyhyet kylkiluut ja peitattuja punasipulia, on Govind Armstrongin keittokirjan “Pienet puremat, suuret yöt” -kokemus. Resepti on peräisin Martha Stewart Shown jaksosta 2137 ja se tarjoillaan 8 hengelle. Ainekset sisältävät muun muassa naudanlihaa, porkkanaa, selleriä, sipulia, valkosipulia, punaviiniä, leipää ja juustoa. Ohjeet sisältävät kattavan selityksen siitä, miten valmistaa tämä herkullinen ruoka.