Krabbe-og-Avocado æg Benedikt

Koldt æg holder deres form bedre end rumtemperatur-æg, når der stampes. Hvis du bruger friske æg, der ikke er kølet, skal du køle dem i ca. 1 time før poaching, hvis det ønskes.

Kilde: Martha Stewart Living, oktober 2016

35 minutter

30 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

3 spsk frisk citronsaft
1 tsk Dijon sennep
2 store æggeblommer, plus 4 hele æg
6 spsk usaltet smør
Groft salt og friskmalet peber
1 spsk hvid eddike
1 avocado, halveret, pitted og skrællet
2 engelske muffins, splittet
8 ounce jumbo klump krabbekød
1 tsk hakket frisk dragon

Kørselsvejledning

1.

Pisk sammen citronsaft, Dijon, æggeblommer og 3 spsk vand i en varmebestandig skål. Smelt smør i en gryde over middelhøjt. Når det koger, reducer varme til medium; Lad dem simme til skummende. Fortsæt med at lave mad, omrør lejlighedsvis og skrabe bunden af gryden, indtil skummet falder, smørret bliver gyldenbrunt med en nutty aroma, og mælkefaststoffer adskilles i brune pletter, der synker til bunden, 2 til 7 minutter. Fjern fra varme. Meget langsomt dråbe i citronblanding, whisking konstant, så sæson med salt og peber. Tilbage til kasserolle; sæt til side.
2.

Bring 1 tommer vand og eddike til en simmer i en nonstick skillet over mellemhøje. I mellemtiden mash avocado i en skål; sæson med salt og peber. Toast muffins og spred avokado på split sider; top med krabbe. Smæk forsigtigt æg i kogende vand. Svæm, indtil hvide er indstillet, men æggeblommer er stadig løbende, 3 til 4 minutter. Overfør til en papirhåndklædeforet plade med en slidsesked; Lad afløb 30 sekunder, og læg derefter på toppen af krabben. Varm Hollandaise over lavt, whisking konstant (lad ikke koge), indtil den er fortykket lidt og opvarmet igennem 1 minut. Fjern fra varme, rør i dragon, og sked jævnt over æg. Server med det samme.

One Comment

Dominic
27.04.2023 @ 00:14

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a translation of the text in Danish to English.

“Cold eggs hold their shape better than room temperature eggs when poached. If you use fresh eggs that have not been refrigerated, you should cool them for about 1 hour before poaching if desired. Source: Martha Stewart Living, October 2016 35 minutes 30 minutes 4 Total time Prepare portions Ingredients 3 tablespoons fresh lemon juice 1 teaspoon Dijon mustard 2 large egg yolks, plus 4 whole eggs 6 tablespoons unsalted butter Coarse salt and freshly ground pepper 1 tablespoon white vinegar 1 avocado, halved, pitted, and peeled 2 English muffins, split 8 ounces jumbo lump crabmeat 1 teaspoon chopped fresh tarragon Directions 1. Whisk together lemon juice, Dijon, egg yolks, and 3 tablespoons water in a heatproof bowl. Melt butter in a saucepan over medium-high. When it boils, reduce heat to medium; let simmer until foamy. Continue to cook, stirring occasionally and scraping bottom of pan, until foam subsides, butter turns golden brown with a nutty aroma, and milk solids separate into brown specks that sink to bottom, 2 to 7 minutes. Remove from heat. Very slowly drizzle in lemon mixture, whisking constantly, then season with salt and pepper. Return to saucepan; set aside. 2. Bring 1 inch water and vinegar to a simmer in a nonstick skillet over medium-high. Meanwhile, mash avocado in a bowl; season with salt and pepper. Toast muffins and spread avocado on split sides; top with crab. Gently slip eggs into boiling water. Poach until whites are set but yolks are still runny, 3 to 4 minutes. Transfer to a paper towel-lined plate with a slotted spoon; let drain 30 seconds, then place on top of crab. Warm Hollandaise over low, whisking constantly (do not let boil), until slightly thickened and heated through, 1 minute. Remove from heat, stir in tarragon, and spoon evenly over eggs. Serve immediately.”