Easy Eggs Florentine med baby spinat og gedost

1.

Varmekød, med rack sæt 4 inches fra varme. Placer brød på et bageplade, og pudse begge sider med 2 spsk olie. Sæson med salt og peber. Broil indtil gylden, 1 til 3 minutter pr. Side; sæt til side.

2.

I en stor nonstick stegepande varme 1 tsk olie over medium. Tilsæt scallions og så meget spinat som det passer sæson med salt og peber. Kog til visnet, kaste og tilsæt mere spinat som plads bliver tilgængelig, 2 til 3 minutter. Afløb overskydende væske; bland i gedeost. Overførsel til en skål; dække for at holde varmen. Sæt til side.

3.

Udryd skillet; varme tilbage 2 teskefulde olie over medium. Knæk forsigtigt æg i stegepande; sæson med salt og peber. Kog til hvide er næsten indstillede, ca. 1 minut. Dæk, og fjern fra varme; Lad stå, indtil hvide er indstillet, men æggeblommer er stadig bløde, cirka 3 minutter.

4.

Top hvert stykke toast med spinat blanding og 1 æg; tjen straks.