Lam Souvlaki

I denne opdaterede klassiker er marineret marineret i citron, rosmarin og oregano og grillet på spyd og serveres derefter med en tart tomatrille og pebermarineret feta.

Kilde: Martha Stewart Living, august 2007

portioner

ingredienser

Til Kebabene

2/3 kop ekstra jomfru olivenolie
1/3 kop frisk citronsaft (fra ca. 2 citroner)
2 spiseskefulde hakket frisk rosmarin
1 spiseskefuld hakket frisk oregano
2 hvidløgsfrø, hakket
1 udbenet lammekød (ca. 2 1/2 pund), skåret i 1 til 1 1/2-tommer stykker
2 røde løg, skåret i 1-tommers stykker
1 citron, skåret i 8 kiler
Groft salt og friskmalet peber til smag
8 hele pitas

Til tomatrille

3 tomater, halveret
1 spsk olivenolie, plus mere til børstning af tomater
Groft salt
2 spsk hakket skallede
1/4 kop vand
2 spsk granulat
3 spsk balsamicoeddike
Pinch af cayenne peber

Til den marinerede feta

1 spsk olivenolie
1 tynd strimler (3 tommer lang) citronskal
2 teskefulde frisk citronsaft
1 spsk frisk dill
1 tsk hele lyserøde peberkorn
1/4 tsk sort peberkorn, knust
1/2 tsk rød-peber flager
1 pund græsk feta, skåret tyndt

Kørselsvejledning

1.

Til kebabene: Kombiner olie, citronsaft, urter og hvidløg. Kombiner marinade og lam. Dæk og køle i mindst 4 timer (helst natten over).
2.

Gør tomatens dej: Forvarm grillen til mellemhøj. (Hvis du bruger en kulgrill, er kul klar, når du kan holde hånden 5 tommer over grillen i kun 3 eller 4 sekunder.) Pensel tomater med olie og krydre med salt. Grill indtil koldt og blødgjort, ca. 5 minutter pr. Side. Groft hugget og læg i en sigtesæt over en skål. Lad afløb i 10 minutter. Kassér væske.
3.

Varm olie i en gryde over medium varme. Kog salat indtil gennemskinnelig, 3 til 4 minutter. Tilsæt vand og sukker, og lad dem simre, indtil væsken er reduceret med halvdelen. Tilsæt tomater og eddike, og kog i 2 minutter. Rør i 1/2 tsk salt og cayenne. Lad afkøle.
4.

Lav den marinerede feta: Kombiner olie, citronskal og saft, dild, rosa og sort peberkorn og rød peberflager i en ikke-reaktiv skål. Tilsæt feta, og vend til frakke. Mariner indtil klar til servering (ikke mere end 1 time eller ost begynder at bryde ned).
5.

Tråd lam og løg på 8 spydspidser, skiftevis. Træk en citronkile på den ene ende af hver spyd. Sæson med salt og peber. Grill indtil et kødtermometer indsat i lam registrerer 130 grader for medium-sjældne og løg og citroner er karameliseret, ca. 5 minutter pr. Side. For at tjene skal du placere hver kebab oven på en hel pita, trække spyddet og top lammet med dejlige retter. Crumble feta over toppen.

One Comment

Aidan
27.04.2023 @ 07:21

This recipe sounds absolutely delicious! The combination of lemon, rosemary, and oregano marinade on the lamb kebabs sounds like it would be bursting with flavor. And the addition of a tart tomato relish and pepper-marinated feta would perfectly complement the savory meat. I cant wait to try this recipe out for myself!