Karamel souffle

1.

Forvarm ovnen til 350 grader. Brug en konditorbørste 6 stk. 4-by-2 1/2-tommer (10 ounce) ramekiner med smør, børstning af siderne med et opadgående slag. Coat hver med turbinado sukker, ryste overskydende; sæt til side.

2.

Opvarm 1 kop granuleret sukker over høj varme, uden omrøring, indtil en kant begynder at blive gylden. Rør sukker, der arbejder fra kanterne mod midten, indtil sukkeret er smeltet og karamel i farve, 3 til 5 minutter.

3.

Fjern sukker fra varme og langsomt visp i fløde, pas på, da blandingen kan splitte og boble. Tilsæt mælk og visp til at kombinere. Vend tilbage til varme, og bring karamelblandingen i kog.

4.

I skålen af ​​en elektrisk mixer udstyret med whisk attachment, whisk sammen æggeblommer og 2 spsk granuleret sukker indtil lys og fluffy. Tilsæt mel og majsstivelse og visp indtil blandingen bliver tyk og stiv, som smørkrem. Skub langsomt i halvdelen af ​​karamelblandingen, indtil den er godt kombineret. Overfør til gryden med den resterende karamelblanding og vend tilbage til varmen. Kog, whisking, indtil blandingen er fortykket og adskilles fra gryden, ca. 5 minutter. Overfør karamelblandingen til en stor skål; dæk med plastfolie ned på overfladen for at undgå, at huden dannes.

5.

I skålen af ​​en elektrisk mixer udstyret med whisk attachment, slå æggehvider i medium hastighed indtil skumagtige. Forøg hastigheden og tilsæt 6 ms granulatsukker i tre tilføjelser, og klap godt efter hver tilsætning, indtil hvide danner meget stive toppe. Pisk halvdelen af ​​de hvide i karamelblanding; fold forsigtigt de resterende hvide i karamelblanding.

6.

Fordel blandingen jævnt mellem forberedte ramekiner. Hvis det ønskes, anbring hver fyldt ramekin, en ad gangen, i et mikrobølgeapparat til 50 procent effekt. Kog i 10 sekunder, drej og kog i 10 sekunder mere. Dette skaber en sukker skorpe omkring soufflen og vil hjælpe den med at stige.

7.

Placer ramekiner på et stort bageplade og overfør til ovnen. Bages, indtil souffler er steget, og toppe er gyldne og lidt fast at røre ved, ca. 18 minutter, hvis du bruger en mikrobølgeovn (ca. 20 hvis ikke). Server med det samme.