Kalvekød Scallopini Milanese

Denne oplyste version af den italienske klassiker erstatter spaghetti squash til pasta, men pakker al den smag og tekstur af den traditionelle.

Kilde: Martha Stewart Living, marts 2002

portioner

ingredienser

1 lille spaghetti squash (ca. 4 pund), halveret i længderetningen
1 pund kalvekødscallopini, bundet tyndt

Til krummerne

1/2 kop almindelig brødkrummer
1/4 kop finskåret parmesanost
1/4 tsk friskkogt peber

Til Garnish

1 1/2 tsk plus 1 spsk ekstra jomfru olivenolie

Til Spirerne

1 hvidløgsklove, skrællet og halveret
1 spsk friskpresset citronsaft
1/4 tsk groft salt
1 kop drue eller kirsebær tomater, halveret
3 ounces solsikkepirer (2 kopper pakket)
2 ounce æresskud (3 kopper pakket)

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 400 grader. Placer squash skåret side ned i bagning skålen; Tilsæt 1/4 tommer vand. Dæk med folie og bage i ovn indtil gaffel-ømme, ca. 1 time. Sprøjt ud og kassér frø. Skraber strenge fra kødet med en gaffel. Overførsel til en skål; dække med folie for at holde varmen.
2.

Forvarm slagtekyllinger. I en lav skål kombineres brødkrummer, parmesan og 1/8 tsk peber. Placer kalvekød i en anden skål, og belæg med 1 1/2 tsk olie. Dredge kalvekød i breadcrumb blanding; drej til kappen godt. Overfør til bageplade.
3.

Gnid inde i stor tresaladsskål med hvidløg. Tilsæt citronsaft, salt og resterende spiseskeolie. Tilsæt tomater, spirer og skud til skål; sæt til side.
4.

Placer kalvekød ca. 5 tommer under slagtekyllinger, og kog indtil gylden og brunet i pletter, 2 til 3 minutter, roterende pande hvert minut. Vende om; kog 2 til 3 minutter mere. Overfør kalvekød til serveringsplader.
5.

Toss spire blanding; sæson med resterende 1/8 tsk peber. Serveres på toppen af kalvekød, med spaghetti squash på siden.

Cooks Notes

Broiling kød med lidt olivenolie for at gøre det skarpt i stedet for stegning det i masser af smør skaber en sund version af kalvekød Milanese. Spaghetti squash, rig på fiber, står for pasta for at fuldføre måltidet. Ankomsten af dyre ærter optager starten af foråret. Vi parrede dem med sprøde solsikkepirer til et forfriskende twist på denne klassiske skål.

One Comment

Fabian
27.04.2023 @ 00:55

This recipe sounds delicious! I love the idea of using spaghetti squash instead of pasta to make a healthier version of a classic Italian dish. The combination of the crispy bread crumbs and tender veal sounds like a perfect match. I also appreciate the addition of fresh sprouts and tomatoes for a refreshing twist. I cant wait to try this recipe out for myself!