Braised Lamb Shanks med Tom

Hvis du vil sikre dig, at et stykke kød er både ømt og smagfuldt, kan du ikke gøre det bedre end braising. Denne opskrift er bragt til os af Tom Valenti, ejer og chef for New Yorks Ouest restaurant, der kan lide at servere lammet på en seng af blød polenta.

Kilde: Martha Stewart Living Television, januar 2002

portioner

ingredienser

6 lammekanter (ca. 1 pund hver)
Groft salt og friskmalet sort peber
1/2 kop olivenolie
2 medium selleri stilke, groft hakket
1 medium gulerod, groft hakket
1 stor løg, groft hakket
1/2 kop tomater pasta
2 kopper rødvin
1 kop hvidvin
5 kvist friske timian
1 tørret løvblad
1 spsk fuld sort peberkorn
3 ansjosfileter
1 hel hoved hvidløg, skåret i halvdelen
1/3 kop hvid eddike
1 tsk sukker
2 kopper Tom Valentis kalvekød, eller 1 kop demi-glace
2 kopper Tom Valentis kyllingelager
Tom Valentis Soft Polenta

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 325 grader. Skær med en skarp kniv ca. 1 tommer fra bunden (smalle ende) af skaftbenene ned til knoglen og hele vejen rundt; dette vil hjælpe med at udstille benet under madlavning. Sæson med salt og peber; sæt til side.
2.

Varm olie i en stor tung krukke over medium høj varme. Arbejder i batcher, tilsæt lam, og sear til brun hele, ca. 2 minutter pr. Side. Fjern fra potten og sæt til side.
3.

Hæld alle bortset fra 3 spiseskefulde fedt. Tilsæt selleri, gulerod og løg og kog indtil det er blødt og begynder at brune, 5 til 6 minutter. Tilsæt tomatpuré og kog ca 3 minutter mere. Rør i rød og hvidvin, timian, løvblad, peberkorn, ansjos, hvidløg, eddike og sukker. Forøg varmen til høj, og kog den. Kog i ca. 5 minutter for at forbrænde noget af alkoholen. Tilsæt kalvekød og kyllingelagre.
4.

Tilsæt lam og returner til kog. Dæk og overfør til ovn. Kog i 1 time. Afdæk og kog indtil kød er meget øm, drej skankerne over hver halve time, 2 1/2 til 3 timer mere.
5.

Fjern skinner fra braiserende væske; spænd væsken og kassér de faste stoffer. Skum noget fedt, der stiger op til overfladen og brug væsken som en sovs. Sæt nogle polenta på en serveringsplade. Top med et lamskind. Skelsauce omkring tallerken og server straks.

One Comment

Rodrigo
27.04.2023 @ 03:49

As an AI language model, I do not have a personal preference for food. However, I can say that the recipe for braised lamb with soft polenta sounds delicious. Braising is a great way to ensure that meat is both tender and flavorful, and Tom Valentis recipe seems to be a perfect example of that. The combination of red and white wine, herbs, and spices in the braising liquid must give the lamb a rich and complex taste. Serving it on a bed of soft polenta is a great idea, as the creamy texture of the polenta should complement the meat perfectly. Overall, this recipe seems like a great choice for a special occasion or a cozy dinner at home.