Rickova kukuřičná tortilla

1.

Pro výrobu těsta: Pokud používáte čerstvé maso, hněte těsto trochu studenou vodou, dokud nebude měkké a snadno tvárné. Přidejte vodu, lžíci současně a zastavte, když se těsto stává měkkým, ale nelepivým. Obal s plastovým obalem. Při použití masa harina smíchejte 1 šálek a 2 polévkové lžíce horké vody, poté hnětejte, dokud se nehladí, přidá se více vody nebo více masa, aby se dosáhlo velmi měkké (ale ne lepkavé) konzistence. Obalte plastovým obalem a nechte odpočívat 30 minut.

2.

Stlačte a rozbalte tortilly: Rozdělte těsto na 15 kuliček a zakryjte plastovým obalem.

3.

Ohřívajte 2 nezasazené velké sklepy nebo nezasklenou dvojitou nádobu (která zapadá na dvě hořáky), takže jeden konec je mezi středně nízkým a středním a druhým je středně vysoký.

4.

Odřízněte 2 čtverce středně těžkého až těžkého plastu (sáček na odpadky bude fungovat dobře), aby se vešel přes desky tortilla lisu. Umístěte 1 čtverec plastu na spodní desku. Umístěte míč těsta na plast, trochu je vyrovnejte rukou, abyste ho drželi, a zakryjte druhým plastem. Uzavřete horní desku, sklopte tlakovou rukojeť a trochu zatlačte dolů. Otevřete, otočte tortillu o 180 stupňů, zavřete a opatrně stiskněte znovu na tloušťku 1/16 palce.

5.

Sklopte tlakovou rukojeť, otevřete horní desku a zatímco plastová taška stále leží na spodní desce, uchopte horní část plastového materiálu a rychle jej vytáhněte. Nyní zvedněte tortillu plastovou rukou jednou rukou a otočte ji, odkrytou stranou dolů, na lehce oddělené prsty druhé ruky – pokryje prsty a polovinu dlaně.

6.

Počkejte na jednom okraji a rychle odtrhněte zbývající plast z tortilly a ponechte na ruce surový, zploštělý masový kotouč. Pokud je těsto příliš měkké, budete mít potíže s odlupováním plastů; k opravě problému, pracujte do těsta trochu masa harina a pokračujte.

7.

Vaření tortilly: Vezměte tortillu do ruky a držte ji pod úhlem 45 stupňů k chladnějšímu pánvi nebo chladnějšímu konci nádoby. Přesuňte ruku pryč od těla a nechte překrývající se část tortilly spadnout nejdříve, pak rychle odhodit ruku ven pod tortilla, nechat ji spadnout ploché a hladké.

8.

Tortilla by měla začít bublat po 15 sekundách, kdy byste ji měli otočit na teplejší povrch.

9.

Během 30 až 40 sekund by tortilla měla být skvrnitě hnědá pod ním. Odstraňte z roštu a okamžitě použijte.