Mexicanske majs og cotija kager

Cotija, også kendt som queso anejado, er en smuldrende, alderen hvid ost; kigge efter det i specialforretninger eller latinske markeder. Fetaost kan bruges på stedet. Server med Ponzu-Braised Chicken.

Kilde: Martha Stewart Show, april 2011

portioner

ingredienser

1 1/2 kopper masa harina (mexicansk majsmel) eller majsmel
1/2 kop all-purpose mel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk grovt salt
1/2 kop revet cotija ost
2 kopper groft hakket frisk (fra ca. 2 store ører) eller frosne, ikke-høstede majskerner
3/4 til 1 kop varmt vand (110 grader)
1/4 kop saflor eller anden neutral smagsolie, plus mere om nødvendigt

Kørselsvejledning

1.

Pisker sammen masa harina, mel, bagepulver og salt. Rør ost og majs. Omrør konstant, tilsæt vand, 1/4 kop ad gangen, indtil blandingen holder sammen.
2.

Varm olie i en stor støbejern stege over medium varme indtil varmt men ikke rygning. Skab en heaping 1/3 kop majs blanding i en patty omkring 1/2 tommer tykt. Gentag, danner 8 patties i alt. Stek patties i to satser, drej en gang til guldbrun, 4 til 5 minutter pr. Side; Tilsæt mere olie om nødvendigt mellem partier. Brug en slidset spatel, overfør til papirhåndklæder. Telt kager med pergament, så folie, for at holde varmen.

One Comment

Connor
27.04.2023 @ 08:56

Jeg kan bekræfte, at Cotija-osten er en lækker, smuldrende hvid ost, der er perfekt til mexicanske retter. Det er rigtigt, at det kan være svært at finde i almindelige supermarkeder, men det kan normalt købes i specialforretninger eller latinske markeder. Hvis du ikke kan finde Cotija, kan fetaost bruges som erstatning. Opskriften på majs pandekager med Cotija-ost og majs ser lækker ud, og jeg vil helt sikkert prøve den. Tak for opskriften fra Martha Stewart Show!