Veracruz-tyylinen kastike

Tämä kastike on säestyksen keittiömestari Zarela Martinezin Red Snapper Veracruz -tyylinen resepti.

Lähde: Martha Stewart Living, joulukuu 2002

Tee 6-7 kuppia

tuotto

ainekset

1/2 cup oliiviöljyä
10 valkosipulinkynsiä, 6 jäljellä kokonaisena, 4 hienoksi hienonnettuna
2 keskipitkää valkoista sipulia, hienonnettu
8 – 10 suurta kypsää tomaattia (n. 4 kiloa), hienonnettuna tai kaksi 28 unssilaista kynää Italian kalkkipitoiset tomaatit (mieluiten San Marzano), niiden mehut
24 pimento-täytettyjä vihreitä oliiveja, viipaloitu, jos suuri
4-6 suolakurkastettua chileläistä, stemmed, seeded ja cut lengthwise ohuiksi nauhoiksi
2 teelusikallista pientä kapriksia
4 kuivattua laakerinlehteä
1 kuppi tuoretta litteää persiljaa lehdet
4 sprigs tuoreita timjamia, tai 1/2 teelusikallista murentua kuivattua timjamia
4 oksa tuoretta maijoramaa, tai 1/2 teelusikallista kaadettua kuivattua mahoramia
4 sprigs tuoretta oreganoa, tai 1/2 teelusikallinen murskaus kuivattu Meksikon oregano
2 tl karkeaa suolaa
1/2 tl tuoretta kanelia
1 kuppi valkoviiniä

ohjeet

1.

Keskipitkässä varastossa, lämmitä öljy keskilämpötilalla. Lisää kokonaisia valkosipulinkynsiä ja keitä, sekoittaen, kunnes kultainen kaikki puolet. Poista valkosipuli ja hävitä. Lisää jauhettu valkosipuli ja sipuli. Kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, noin 3 minuuttia. Sekoita tomaatteja. Vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi ja kypsennä, sekoittamalla toisinaan, kunnes vähennetään hieman, noin 15 minuuttia.
2.

Lisää oliiveja, kilejä, kapriksia, laakerinlehtiä, persiljaa, timjamia, maijoramaa, oreganoa, suolaa, canelaa ja viiniä. Keitä kunnes kastike on paksuuntunut haluttuun sakeuteen, 15-20 minuuttia. Maku ja säädä maustamiseen. Jos käytät tuoreita yrttejä, poista ja hävitä ennen tarjoilua.

Cookin huomautukset

Canela on meksikolainen kaneli; säännöllinen kaneli toimii myös.

One Comment

Luis
27.04.2023 @ 00:15

This sauce is a perfect accompaniment to Chef Zarela Martinezs Red Snapper Veracruz-style recipe. Source: Martha Stewart Living, December 2002. Makes 6-7 cups. Ingredients: 1/2 cup olive oil, 10 garlic cloves (6 left whole, 4 finely chopped), 2 medium white onions (chopped), 8-10 large ripe tomatoes (about 4 pounds, chopped) or two 28-ounce cans of Italian plum tomatoes (preferably San Marzano), with their juice, 24 pimento-stuffed green olives, sliced if large, 4-6 pickled jalapeño chiles, stemmed, seeded, and cut lengthwise into thin strips, 2 teaspoons small capers, 4 dried bay leaves, 1 cup fresh flat-leaf parsley leaves, 4 sprigs fresh thyme, or 1/2 teaspoon crumbled dried thyme, 4 sprigs fresh marjoram, or 1/2 teaspoon crumbled dried marjoram, 4 sprigs fresh oregano, or 1/2 teaspoon crumbled dried Mexican oregano, 2 teaspoons coarse salt, 1/2 teaspoon freshly ground cinnamon, 1 cup dry white wine. Instructions: 1. In a medium stockpot, heat the oil over medium heat. Add the whole garlic cloves and cook, stirring, until golden on all sides. Remove the garlic and discard. Add the chopped garlic and onion. Cook, stirring often, until the onions are translucent, about 3 minutes. Stir in the tomatoes. Reduce the heat to medium-low and cook, stirring occasionally, until reduced slightly, about 15 minutes. 2. Add the olives, chiles, capers, bay leaves, parsley, thyme, marjoram, oregano, salt, cinnamon, and wine. Cook until the sauce has thickened to the desired consistency, 15-20 minutes. Taste and adjust seasoning. If using fresh herbs, remove and discard before serving. Cooks notes: Canela is Mexican cinnamon; regular cinnamon will also work.