Rickin Corn Tortillas

1.

Taikinan valmistaminen: Jos käytät tuoretta massoja, vaivatta taikina hieman kylmällä vedellä, kunnes se on pehmeää ja helposti muokattavissa. Lisää vettä, rkl samanaikaisesti ja pysähdy, kun taikina tulee pehmeäksi, mutta ei tahmeaksi. Peitä muovikelmu. Jos käytät masa harina, sekoita se 1 kuppi plus 2 rkl kuumaa vettä, sitten vaivaa kunnes sileä, lisää vettä tai enemmän massaa harina saavuttaa erittäin pehmeä (mutta ei tahmea) johdonmukaisuus. Peitä muovikelmu ja anna levätä 30 minuuttia.

2.

Paina ja tyhjennä tortilloja: Jaa taikina 15 palloa ja peitä muovikelmu.

3.

Lämmitä 2 ungreased suurta skillets tai ungreased kaksinkertaisen kokoinen pariloitua (joka sopii yli kaksi polttimia) siten, että toinen pää on keskipitkän matala ja keskikokoinen ja toinen on keskikokoinen.

4.

Leikkaa 2 neliötä keskipitkästä raskasta muovia (roskapussit toimivat hyvin), jotta ne sopisivat tortilla-puristimen levyjen päälle. Aseta 1 neliömuovia pohjalevyyn. Keskitä taikinan pallo muoviin, tasoittaa se hieman kädelläsi, jotta se tarttuu kiinni ja peitä muulla muovisella neliöllä. Sulje ylälevy, käännä painekahva sen yli ja paina hieman lujasti. Avaa, käännä tortilli 180 astetta, sulje ja paina kevyesti uudelleen tasaiselle 1/16 tuuman paksuudelle.

5.

Taita taakse painekahva, avaa ylälevy, ja kun muovipäällysteinen tortilla on vielä makaamassa pohjalevyä, ota kiinni yläosasta muovista ja vedä se nopeasti pois. Nyt poimi tortilla muovia yhdellä kädellä ja käännä se päälle, paljastettu puoli alaspäin toisen kätesi hiukan erillisiin sormiin – se peittää sormesi ja puoli kämmentäsi.

6.

Aloita yhdestä reunasta nopeasti kuorittava jäljellä oleva muovi pois tortillasta jättäen massan raa’an, litistyneen levyn käsilläsi. Jos taikina on liian pehmeä, sinulla on vaikeuksia kuorta muovia; korjaamaan ongelma, toimita hieman massaa taikinaan ja jatka.

7.

Tortillojen valmistaminen: Ota kädessäsi tortilliä ja pidä se 45 asteen kulmassa jäähdyttimen leivänpaahdin tai jäähdyttimen päähän. Siirrä kätesi pois kehosta, antamalla tortillin ylävartalon alas ensin, ja rullaa kätesi nopeasti tortillan alapuolelta ja anna sen laskea tasaiseksi ja tasaiseksi.

8.

Tortillan on alkamassa kuplia 15 sekunnin kuluttua, jolloin pisteen on käännettävä kuumemmalle pinnalle.

9.

30-40 sekunnin kuluessa tortillan on oltava pilkullinen ruskea alla. Poista paloittelusta ja käytä sitä välittömästi.