Rick’s Tacos ja Garlicky Meksikon vihreät

Nämä tacos ovat kokki Rick Baylessin suosikki, joka maisteli niitä ensin Tolucan Meksikossa, jossa heitä pidetään hyvänä, vanhanaikaisena talonpojan ruokana.

Lähde: Martha Stewart Living, elokuu 2002

Tekee 8-10 pehmeää tacoa

tuotto

ainekset

8-10 maissi tortilloja (sekä muutamia ylimääräisiä, jos jotain taukoa)
1/2 teelusikallista karkeaa suolaa, plus lisää vaalentamiseen
6 kuppia löyhästi pakattu viipaloitu vihreä tai punainen chard lehdet (yksi 12 unssia nippu)
1 rkl oliivi- tai kasvisöljyä
1 keskipitkä sipuli, viipaloitu 1/4 tuuman paksu
4 valkosipulinkynsiä, kuoritut ja hienonnettu
1/4 cup hienoksi murentua Meksikon queso fresco; queso anejo; kuiva feta; puristettu, suolattu maanviljelijäjuusto; tai parmesaanijuustoa
3/4 cup Rick’s Essential paahdettu Tomatillo Chipotle Salsa Rickin Essential paahdettu Tomatillo-Chipotle Salsa
Cilantro-rypyt, koristele

ohjeet

1.

Lämmitä tortilloja: Aseta kasviperäinen höyrystin isoin kattilaan, jossa on 1/2 tuumaa vettä. Kiehauta. Kääri tortilloja raskaaseen keittiöpyyhkeeseen, aseta ne höyrystimeen ja peitä tiukka kansi. Keitä 1 minuutti, sammuta lämpö ja anna seistä ilman aukkoa noin 15 minuuttia.
2.

Valmistele täyttö: Vaikka tortillat ovat höyryssä, tuo 3 kvt suolavettä kiehuvaan isoon pottiin. Lisää vihanneksia ja kypsennä, kunnes tuskin tarjota, 1-2 minuuttia. Tyhjennä pulloon ja levitä suurelle levylle tai leivinpaperille jäähtymään. Kun tarpeeksi viileä käsitellä, karkeasti kaataa.
3.

Suuressa paistinpesässä lämmitä öljyä keskilämpötilalla. Lisää sipuli ja keitä, sekoittamalla usein, kunnes kullanruskea, noin 10 minuuttia. Lisää valkosipuli, sekoita 1 minuutti, lisää vihreät ja sekoita noin 1 minuutiksi, riittävän kauan lämmittämään ne. Mausta suolalla.
4.

Valmista tacos: Sekoita täyttö syvään, lämpimään ruokalajiin ja ripottele juustolla. Tarjoile lämpimät tortillat, salsa ja korianraudat.

One Comment

Jacoby
27.04.2023 @ 04:44

These tacos are chef Rick Baylesss favorite, who first tasted them in Tolucan, Mexico, where they are considered a good, old-fashioned peasant food. Source: Martha Stewart Living, August 2002. Makes 8-10 soft tacos. Ingredients: 8-10 corn tortillas (plus a few extra, in case of breakage), 1/2 teaspoon coarse salt, plus more for seasoning, 6 cups loosely packed sliced green or red chard leaves (one 12-ounce bunch), 1 tablespoon olive or vegetable oil, 1 medium onion, sliced 1/4 inch thick, 4 garlic cloves, peeled and minced, 1/4 cup crumbled Mexican queso fresco; queso anejo; dry feta; pressed, salted farmer cheese; or Parmesan cheese, 3/4 cup Ricks Essential Roasted Tomatillo Chipotle Salsa, Cilantro sprigs, for garnish. Instructions: 1. Warm tortillas: Set a vegetable steamer in the largest pot you have, with 1/2 inch of water. Bring to a boil. Wrap tortillas in a heavy kitchen towel, place in steamer, and cover tightly. Steam for 1 minute, turn off heat, and let stand, without opening, for about 15 minutes. 2. Prepare filling: While tortillas are steaming, bring 3 quarts salted water to a boil in a large pot. Add greens and cook until just tender, 1 to 2 minutes. Drain in a colander and spread out on a large platter or baking sheet to cool. When cool enough to handle, coarsely chop. 3. In a large skillet, heat oil over medium heat. Add onion and cook, stirring often, until golden brown, about 10 minutes. Add garlic, stir for 1 minute, add greens and stir for about 1 minute, long enough to heat them through. Season with salt. 4. Assemble tacos: Mix filling in a deep, warm serving dish and sprinkle with cheese. Serve warm tortillas, salsa, and cilantro sprigs.