Schwarzbarsch mit Matsutake-Pilzen und Rosmarin

Matsutake-Pilze, die von den Japanern als die beste aller Pilzsorten angesehen werden, verleihen diesem gegrillten Bassrezept von Michael Cimarusti, Chefkoch von Providence, frischen Geschmack. Versuchen Sie auch: Striped Bass mit Yuzu Kosho und Wilted Spinat

Quelle: Die Martha Stewart Show, November 2010

Portionen

Zutaten

1/4 Tasse extra-natives Olivenöl, plus mehr für Backblech
1/4 Tasse (1/2 Stick) plus 1 Esslöffel ungesalzene Butter
8 Unzen kleine Matsutake Pilze, geschält und in Viertel geschnitten, plus 1 ganze, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Grobes Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
Espelette Pfeffer
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Sake, vorzugsweise Junmai Dai Ginjo
1 Tasse hausgemachte oder gekaufte natriumarme Hühnerbrühe
1/8 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
3 Zweige frischer Rosmarin, plus 1 Esslöffel gehackt
4 (5-Unzen) schwarze Seebarschfilets
1 kleiner Bund Schnittlauch, gehackt

Richtungen

1.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer mittleren Pfanne mit hoher Temperatur bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 8 Unzen Pilze und kochen, unter Rühren, bis leicht gebräunt, 1 bis 2 Minuten. Mit Salz und Espelette pfeffern. Fügen Sie sake hinzu, um zu entlacken, und kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne ab; Koch bis Sake ist um die Hälfte reduziert.
2.

Fügen Sie Hühnerbrühe und 1/8 Teelöffel Zitronensaft hinzu; mit Salz und Espelette Pfeffer würzen. Rosmarinzweige hinzufügen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Mit einem Schaumlöffel Pilze und Rosmarin entfernen; Pilze beiseite stellen und Rosmarin wegwerfen.
3.

Nach und nach die restliche 1/4 Tasse Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und mit einem Stabmixer kombinieren. Pilze hinzufügen und umrühren. Pilze an einem warmen Ort beiseite stellen.
4.

Brathähnchen vorwärmen; ein kleines Backblech leicht einölen und beiseite stellen. Die verbleibenden 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen feuerfesten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit der Haut nach unten in die Pfanne geben. Kochen bis die Haut knusprig ist, 4 bis 5 Minuten. Auf ein vorbereitete Backblech geben und unter den Grill legen; kochen bis Fisch nicht mehr undurchsichtig ist, etwa 1 Minute mehr. Vom Broiler entfernen und warm halten.
5.

Fügen Sie gehackten Rosmarin hinzu und rühren Sie in Pilzmischung zusammen mit Schnittlauch; Pilzmischung gleichmäßig auf 4 Teller verteilen. Jeweils mit einem Fischfilet und dünn geschnittenen Pilzen belegen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Soße aus der Pilzmischung um den Fisch schöpfen; sofort servieren.

One Comment

Kaleb
27.04.2023 @ 01:52

Ich finde es interessant, dass Matsutake-Pilze von den Japanern als die beste aller Pilzsorten angesehen werden und dass sie diesem gegrillten Bassrezept von Michael Cimarusti frischen Geschmack verleihen. Es klingt nach einem köstlichen Gericht, das ich gerne ausprobieren würde. Die Zubereitungsschritte sind gut erklärt und ich denke, dass es auch für Anfänger leicht zu folgen ist. Ich werde auch das Rezept für Striped Bass mit Yuzu Kosho und Wilted Spinat ausprobieren, das auch in der Quelle erwähnt wird. Vielen Dank für das Teilen dieses Rezepts!