Perfekte Hummerrolle

1.

Steam Lobster: In einem großen Topf, der mit einem Dampfgarer ausgekleidet ist, 1 Inch Wasser zum Kochen bringen. Die Hummer mit dem Kopf zuerst in den Topf geben und abdecken. Reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln und Dampf, bis die Schalen nur hell rot, 12 bis 14 Minuten drehen. Um auf den Garzustand zu prüfen, ziehen Sie an einer Antenne; wenn es sich mit wenig Widerstand aus der Schale löst, wird der Hummer richtig gekocht. (Viele Meeresfrüchte-Märkte werden das Dämpfen für Sie tun – fragen Sie einfach.)

2.

Extract Meat: Halten Sie den Schwanz in der einen Hand und den Körper in der anderen Hand; drehen und ziehen, um zu trennen. Für Klauen und Beine, drehen und ziehen Sie, wo sie am Körper befestigt sind. Verwenden Sie Hummer- oder Nussknacker oder einen Hammer, um die Schalen zu knacken. Um das ganze Fleisch in einer schnellen Bewegung herauszuholen, führe eine Gabel in die Unterseite des Schwanzes ein und drücke nach oben. Dann in mundgerechte Stücke schneiden.

3.

Mischen, Toast und Füllen: In einer Schüssel Mayonnaise, Zitronensaft und Salz verrühren. Gehacktes Hummerfleisch unterheben. Eine große Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) auf mittlerer Hitze erhitzen. Backen und Oberseiten der Brötchen großzügig mit Butter bestreichen. (Top-Split sind schmaler als Side-Split, so erhalten Sie ein größeres Verhältnis von Hummer zu Brot.) Legen Sie Brötchen, flache Seite nach unten, in der Pfanne und Toast, halb durch, bis knackig und golden auf beiden Seiten, etwa 3 Protokoll. Hummerfleisch unter den Brötchen verteilen und servieren, mit Zitronenschnitzen und Kartoffelchips.