Mario’s Baccala Ravioli

Seafood er traditionel italiensk juleaften billetpris, og denne klassiske baccala ravioli er en af kok Mario Batalis foretrukne ferieretter. Baccala, eller tørret torsk, skal gennemvædes i to dage før madlavning.

Kilde: Martha Stewart Living Television

portioner

ingredienser

1 pund tørret torsk (baccala), så jævnt tyk som muligt
3 kopper universalmal, plus mere til støvning
4 ekstra store æg
1 kop ekstra jomfru olivenolie
1 stor bagning kartoffel, kogt, skrællet og sat gennem en ricer eller mashed
1 1/2 tsk hakket friske rosmarin blade
2 spiseskefulde hakkede friske gips
Salt og friskmalet sort peber
Semolina, til støvning
1 kop Mario’s Basic Tomat Sauce Mario Batali’s Basic Tomat Sauce
5 spiseskefulde hakket frisk timian
1 tsk knust røde peberflager
1/2 flokhakket frisk fersk mynteblade

Kørselsvejledning

1.

Blød baccala i vand i 2 dage i køleskabet, skift vandet lejlighedsvis. Dræn, og skær i 2-tommer stykker.
2.

Mundmel i midten af et stort bord. Lav en brønd i midten, og tilsæt æg og 1 spsk olie. Brug en gaffel, slå æg og olie, indtil den er grundigt kombineret. Begynd at indarbejde mel, der starter med den indre kant af brønden. Dejen kommer sammen, når halve mel er inkorporeret. Fortsæt med at arbejde dej, indtil alt mel er inkorporeret.
3.

Start æltning dejen ved hjælp af håndfladerne i begge hænder. Når dejen er en sammenhængende masse, fjern den fra bordet. skrabe op og kassere eventuelle resterende bits. Smør let på bordet, og fortsæt æltning i 6 minutter mere. Dejen skal være elastisk og lidt klæbrig. Sæt dejen i plastik, og lad dem hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
4.

Placer baccala i skålen af en fødevareprocessor, og puls, indtil den er brudt op, men ikke helt glat. Overfør fisk til en stor skål, og tilsæt ristet kartoffel, 3/4 kop olivenolie, rosmarin og bøfler. Rør godt til at kombinere. Sæson med salt og peber; sæt til side.
5.

Arbejd hurtigt, udpak pastaen til den tyndeste indstilling på en pasta maskine, og læg på et let melet bord. Hvis du bruger en ravioli-pin: Dæk pastaen med et 1/4-tommers tykt lag af fiskeblandingen. Placer et andet lag pasta over det, og tryk let ned med dine hænder. Smør let på ravioli-pin. Rul forsigtigt de to ark sammen med ravioli-pin, der danner ravioli. Brug knivens kedelige kant til at forsegle kanterne sammen. Skær ravioli for at adskille. Overfør til et bageplade støvet med semolina.
6.

Hvis du ikke bruger en ravioli-pin: Skær et enkelt ark pasta ad gangen i 2-til-1-tommers rektangler. Placer en teskefuld fiskblandingen i midten af hvert rektangel, og fold pastaen til en 1-tommers firkant, og tryk på kanterne for at forsegle. Gentag med resterende dej og påfyldning.
7.

Bring 8 quarts vand til kog, og tilsæt 3 spiseskefulde salt. Sæt i ravioli, og kog indtil øm, 6 til 7 minutter. I mellemtiden kombinere tomatsauce, timian, rød peberflager og mynte i en stor sautekande. Tilsæt de resterende 3 spiseskefulde olie, og læg den over medium varme. Dræne ravioli, reserverer en kop kogevandet; Tilsæt ravioli til gryden med tomatsauce og smør til pels. Tilpas konsistensen af saucen med madlavning og server straks.

One Comment

Leland
27.04.2023 @ 15:06

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the topic, it seems appropriate to write a comment in Danish.

Det er interessant at læse om den traditionelle italienske juleaften, hvor seafood er en vigtig del af festmåltidet. Baccala ravioli lyder som en lækker ret, og det er spændende at se, hvordan kok Mario Batali tilføjer sin egen twist til denne klassiske ret. Det er også interessant at læse om processen med at forberede tørret torsk og lave pastaen fra bunden. Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift derhjemme og se, hvordan det smager. Tak for at dele denne opskrift!