Knusprige Weichschalenkrabben mit Bohnensalat

Dieses köstliche Rezept ist mit freundlicher Genehmigung von Scott Peacock.

Quelle: Die Martha Stewart Show, Juni Sommer 2007

Portionen

Zutaten

Grobes Salz
1 1/2 Tassen Bohnen oder Erbsen, wie Butterbohnen, Crowder Erbsen, grüne Bohnen, Cranberry Bohnen, Schoten, Erbsen oder andere frische Bohnen oder Erbsen
4 Tassen grob gehackte Erbstück Tomaten oder halbierte Kirsche oder Trauben Tomaten
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse zerrissene Basilikumblätter
2 große Eier
2 Tassen Milch
2 Tassen Allzweckmehl
1 Esslöffel Maisstärke
Prise Cayennepfeffer
8 Weichschalenkrebse
Erdnussöl zum Braten
3 Esslöffel Olivenöl
Scott Peacock’s Knoblauch Mayonnaise

Richtungen

1.

Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Bereiten Sie ein Eiswasserbad mit leicht gesalzenem Wasser vor. Salz in kochendes Wasser geben, zum Kochen bringen und Bohnen oder Erbsen hinzufügen. Kochen Sie bis nur zart, aber immer noch knackig, 1 bis 2 Minuten. Abtropfen lassen und sofort in ein vorbereitetes Eiswasserbad zum Abkühlen bringen; ablassen.
2.

Tomaten und Bohnen oder Erbsen in eine große Schüssel geben; mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Basilikum hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren.
3.

In einer flachen Schüssel Milch und Eier schlagen. In einer weiteren flachen Schüssel Mehl, Maisstärke, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen. Tauchen Sie jede Krabbe in eine Milchmischung, um sie zu beschichten, und baggern Sie sie dann vollständig in die Mehlmischung.
4.

Stellen Sie einen Gitterrost über ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Erdnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 350 Grad erreicht. Krabben mit Salz und Pfeffer würzen. Arbeiten Sie in den Reihen, Krabben bis tiefes goldenes Braun, 3 bis 5 Minuten braten. Transfer zum vorbereiteten Gitterrost. Weiter braten, bis alle Krabben gekocht wurden.
5.

Nieselregensalat mit Olivenöl; werfen zu kombinieren. Den Salat gleichmäßig auf 4 Teller verteilen und jeweils mit 2 gebratenen Krabben garnieren. Sofort mit Knoblauchmayonnaise servieren.

One Comment

Cade
27.04.2023 @ 04:37

This delicious recipe is courtesy of Scott Peacock. Source: The Martha Stewart Show, June Summer 2007. 4 servings. Ingredients: Coarse salt, 1 1/2 cups beans or peas, such as butter beans, crowder peas, green beans, cranberry beans, pods, peas or other fresh beans or peas, 4 cups coarsely chopped heirloom tomatoes or halved cherry or grape tomatoes, freshly ground black pepper, 1/2 cup torn basil leaves, 2 large eggs, 2 cups milk, 2 cups all-purpose flour, 1 tablespoon cornstarch, pinch of cayenne pepper, 8 soft-shell crabs, peanut oil for frying, 3 tablespoons olive oil, Scott Peacocks garlic mayonnaise. Directions: 1. Bring a large pot of water to a boil. Prepare an ice water bath with lightly salted water. Add salt to boiling water, bring to a boil and add beans or peas. Cook until just tender but still crisp, 1 to 2 minutes. Drain and immediately transfer to a prepared ice water bath to cool; drain. 2. Place tomatoes and beans or peas in a large bowl; season with salt and pepper. Add basil and toss to combine. 3. In a shallow dish, whisk together milk and eggs. In another shallow dish, mix together flour, cornstarch, salt, pepper and cayenne pepper. Dip each crab in milk mixture to coat, then dredge completely in flour mixture. 4. Place a wire rack over a parchment-lined baking sheet. Heat peanut oil in a large skillet over medium heat until it reaches 350 degrees on a frying thermometer. Season crabs with salt and pepper. Working in batches, fry crabs until deep golden brown, 3 to 5 minutes. Transfer to prepared wire rack. Continue frying until all crabs have been cooked. 5. Drizzle salad with olive oil; toss to combine. Divide salad evenly among 4 plates and garnish each with 2 fried crabs. Serve immediately with garlic mayonnaise.