Gerollter gefüllter Lachs

Quelle: Martha Stewart Living, April 2015

1 Stunde 20 Minuten

50 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

3 Esslöffel ungesalzene Butter
2 große Porrees, nur weiße und hellgrüne Teile, gut gehackt und gewaschen (3 1/4 Tassen)
1 Bund Mangold, harte Stiele geschnitten, Blätter gehackt (6 Tassen)
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Tasse einfacher griechischer Joghurt
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Vollkornsenf
1 Esslöffel Dijon-Senf
2 Teelöffel gehackter Knoblauch
2 Teelöffel natriumarme Sojasauce
2 1/4 Pfund Lachsfilet, vorzugsweise wild, Haut entfernt
1/4 Tasse verpackte Dillzweige, plus 6 weitere Zweige für Tops
Natives Olivenöl extra

1.

Ofen auf 450 Grad vorheizen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Lauch hinzufügen; kochen, rühren, bis nur golden, ca. 4 Minuten. Mangold hinzufügen mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, Werfen, bis zum Welken, ca. 3 Minuten. Lass es kalt sein.
2.

In einer kleinen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Senf, Knoblauch und Sojasauce verquirlen.
3.

Butterfly Lachs durch Schneiden horizontal durch die Mitte entlang einer langen Seite, die andere Seite intakt lassen. Flach wie ein Buch. Flip Lachs, Hautseite nach oben; mit Salz und Pfeffer würzen. Spread oben mit 1/4 Tasse Joghurt-Mischung. Mit Dillzweigen und Mangold mischen.
4.

Mit einer langen Seite, die Ihnen gegenübersteht, rollen Sie Lachs in einen festen Baumstamm. Mit 6 Stück Küchengarn sichern, beginnend ca. 1 1/4 Zoll vom Ende und gleichmäßig verteilt. Den Lachs in 6 gleiche Stücke schneiden und zwischen den Schnüren schneiden. Bei jeder Rolle einen Dillzweig unter den Bindfaden legen.
5.

Die Rollen in eine Auflaufform geben und mit Öl beträufeln und zum Überziehen reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten, bis der Lachs außen undurchsichtig ist, aber innen noch rosa, ca. 15 Minuten. Mit der restlichen Joghurtmischung servieren.