Emerils Classic Seafood Gumbo

Dieses Rezept für köstliche Meeresfrüchte Gumbo ist mit freundlicher Genehmigung von Emeril Lagasse.

Quelle: Die Martha Stewart Show, November Herbst 2007

Portionen

Zutaten

3/4 Tasse Pflanzenöl
1 Tasse Allzweckmehl
1 1/2 Tassen fein gehackte Zwiebeln
3/4 Tasse fein gehackte grüne Paprika
3/4 Tasse fein gehackten Sellerie
2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
1 Flasche (12 Unzen) bernsteinfarbenes Bier
6 Tassen Shrimp Stock, oder mit Natrium gefütterte Hühnerbrühe
1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
1/2 Pfund Gumbo Krabben oder ungekochte oder gefrorene blaue Krabben, aufgetaut (ca. 2)
2 TL Worcestersauce
1 Esslöffel grobes Salz
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und entveined
1 Pfund weiße Fischfilets, wie Wels, Zackenbarsch, Snapper oder Sohle
1 Esslöffel Emeril’s Original Essence
2 Tassen schluckten Austern mit ihrem Schnaps
1/4 Tasse gehackte frische flache Petersilie
1/2 Tasse gehackte zarte Frühlingszwiebeln
Feile Pulver, zum Garnieren
Gekochter weißer Reis zum Servieren

1.

Platzieren Sie einen 8-Quart Suppentopf bei mittlerer Hitze; Öl hinzufügen. Wenn Öl heiß ist und Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel Öl und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren und 20 bis 25 Minuten bis zur Farbe der Milchschokolade kochen. Fügen Sie Zwiebeln, Paprika und Sellerie hinzu; rühren bis gut kombiniert, ca. 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu, kochen Sie für 30 Sekunden. Fügen Sie Bier und Shrimps hinzu; Saison mit Thymian, Lorbeer, Krabben, Worcestershire, Salz und Cayennepfeffer. Den Gumbo zum Kochen bringen und die Hitze sofort reduzieren. Lassen Sie Gumbo kochen, köcheln, ca. 1 Stunde, Oberfläche gelegentlich abschleifen.
2.

Garnele und Fischfilets mit Emeril’s Essence garnieren. Zu Gumbo geben und rühren, um zu vereinigen; kochen für 2 Minuten. Fügen Sie Austern hinzu und kochen Sie, rühren Sie häufig, ungefähr 5 Minuten.
3.

Servieren Sie Gumbo, garniert mit Petersilie, Schalotten und Feilenpulver in flachen Schalen über weißem Reis.

Patrick
27.04.2023 @ 05:35

This recipe for delicious seafood gumbo is courtesy of Emeril Lagasse. Source: The Martha Stewart Show, November Fall 2007. It serves 12 portions. The ingredients include vegetable oil, all-purpose flour, finely chopped onions, green bell peppers, celery, garlic, amber beer, shrimp stock or sodium-fed chicken broth, dried thyme, bay leaves, gumbo crabs or uncooked or frozen blue crabs, Worcestershire sauce, coarse salt, cayenne pepper, medium-sized peeled and deveined shrimp, white fish fillets such as catfish, grouper, snapper or sole, Emerils Original Essence, oysters with their liquor, chopped fresh flat-leaf parsley, chopped tender spring onions, file powder for garnish, and cooked white rice for serving. The directions involve cooking the flour and oil to make a roux, adding vegetables and seasonings, then adding the seafood and cooking until done. The gumbo is served over rice and garnished with parsley, spring onions, and file powder.