Bouillabaisse mit Hummer

Nur ein bisschen Safran gibt diesem Meeresfrüchteeintopf seinen Duft und seine schöne Farbe.

Quelle: Martha Stewart Living, August 2012

4 Stunden 30 Minuten

2 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

Für die Brühe

3 Hummer (1 bis 1 1/4 Pfund)
1/4 Tasse extra-natives Olivenöl
6 Tassen gehackter Fenchel (von 2 mittleren Köpfen), plus Wedel, zum Garnieren
2 Zwiebeln, gehackt (5 Tassen)
1 Stangensellerie, gehackt (1/2 Tasse)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Dose (28 Unzen) zerkleinerte Tomaten
1 Pfund Knochen von weißfleischigen Fischen, wie gestreifter Barsch, Florfish oder Seeteufel
2 Teelöffel Safranfäden, zerbröckelt
1/2 Tasse Pernod
Grobes Salz

Für das Gemüse

12 neue oder kleine Kartoffeln, geschält und halbiert
Grobes Salz
3 Zucchini
3 gelbe Kürbisse
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Köpfe Fenchel, Wedel verworfen
12 Cipollini Zwiebeln, geschält und halbiert, wenn groß
2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

Für die Meeresfrüchte

12 Muscheln, geschrubbt, Bärte entfernt
2 Pfund Hautlos gestreiftes Bassfilet, in 12 Stücke geschnitten
2 Pfund Hautlos Filet Filet, in 12 Stücke geschnitten
2 Pfund Hautlos Seeteufel Filet, in 12 Stücke geschnitten

Zum Servieren

Rouille mit Kartoffeln

Richtungen

1.

Machen Sie die Brühe: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Hummer hinzufügen Kochen bis hellrot und teilweise gekocht, ca. 7 Minuten. Aus dem Wasser nehmen. Wenn es kühl genug ist, drehen Sie die Schwänze und Krallen ab. Entfernen Sie Schwanz und Krallenfleisch; Schalen und Körper beiseite legen. Cut Schwanz und Krallen Fleisch in 12 Stück insgesamt, und im Kühlschrank.
2.

Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen; kochen bis weich, ca. 10 Minuten. Fügen Sie Tomatenmark hinzu; 1 Minute kochen, dann Tomaten, Hummerkörper und Muscheln und Gräten unterrühren. Cover mit 1 Zoll Wasser; addieren Safran. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie auf einen köcheln lassen, decken Sie teilweise ab und kochen Sie 1 Stunde 30 Minuten. Gießen Sie durch ein feines Sieb in eine sehr große Schüssel (Sie sollten 4 Quarts haben); verwerfen Sie Feststoffe. Füge Pernod hinzu; Saisonbrühe mit Salz.
3.

Gemüse zubereiten: Kartoffeln in einen Topf geben; mit 1 Zoll Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie auf ein Simmern; kochen bis zart, ca. 10 Minuten. Ablassen.
4.

Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Cut Zucchini und gelbe Kürbisse in 2-Zoll-dicke Runden. Fügen Sie sie und 1 Esslöffel Salz zu kochendem Wasser hinzu. Zurück zum Kochen bringen; kochen bis nur zart, ca. 2 Minuten. Ablassen.
5.

Braten Paprika über der Flamme eines Gasherdbrenners oder unter einem Grill, drehen sich oft, bis auf allen Seiten verkohlt, ca. 8 Minuten. In eine Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie 5 Minuten stehen. Schäle und verwerfe Stiele, Samen und Rippen. Schneiden Sie Fleisch in 2-Zoll-Stücke.
6.

Trim Fenchel, dann halbieren und Kerne entfernen. In Blätter trennen; in 2-Zoll-Stücke schneiden. Cipollinis schälen und falls groß, halbieren. Erhitze 1 Esslöffel Öl in jedem der 2 Töpfe bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Fenchel und 1 Teelöffel Salz zu 1 Topf hinzu; fügen Sie Zwiebeln und 1 Teelöffel Salz dem anderen hinzu. Zudecken und kochen, gelegentlich umrühren, bis nur zart, etwa 7 Minuten für Fenchel und 9 Minuten für Zwiebeln.
7.

Die Meeresfrüchte zubereiten: Muscheln in einen Topf geben. Cover und kochen bei großer Hitze, bis sie sich öffnen, 2 bis 4 Minuten; Verwerfe alle, die nicht geöffnet werden. Gebe Muschelkochflüssigkeit zu Brühe hinzu.
8.

Brühe unter 3 große Pfannen oder Töpfe teilen. Fisch mit Salz würzen; Hinzufügen zu 1 Pan in einer einzelnen Ebene. Bei mittlerer Hitze bis zur Unversehrtheit kochen, ungefähr 12 Minuten. In der Zwischenzeit, wenn Gemüse abgekühlt ist, kombinieren und zusammen in einer anderen Pfanne Brühe erhitzen. Erhitzen Sie den Hummer in der dritten Pfanne, bis er durchgewärmt ist.
9.

Zum Servieren je 1 Stück Fisch, 1 Hummer und 1 Muschel in je 12 Schalen geben. Gemüse zwischen Schalen teilen; Schöpfkelle heiße Brühe über alles. Mit Fenchelwedeln garnieren und sofort mit Rouille servieren.

One Comment

Aiden
26.04.2023 @ 23:22

z und Pfeffer würzen und in die Pfannen geben. Jede Pfanne mit einem Drittel der Gemüse und Muscheln belegen. Jede Pfanne mit 1 Tasse Brühe begießen. Zum Kochen bringen; reduzieren Sie auf ein Simmern. Bedecken und kochen, bis der Fisch durchgegart ist, ca. 10 Minuten. 9. Servieren Sie den Eintopf in tiefen Schüsseln, garniert mit Hummerschwänzen und Fenchelwedeln. Servieren Sie Rouille und Kartoffeln auf der Seite. Dieser Meeresfrüchteeintopf ist ein wahrer Genuss für alle, die Meeresfrüchte lieben. Die Kombination aus Fenchel, Tomaten und Safran verleiht dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack und eine schöne Farbe. Die Zubereitung mag zwar etwas zeitaufwendig sein, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem köstlichen Eintopf verzaubern!