Печени маникоти

Това класическо печено маникотирано блюдо от “Геометрията на тестените изделия” на Кай Хилдебранд и Якоб Кенеди изригва с кремообразно сирене от рикота.

Източник: шоуто на Марта Стюарт, октомври 2010 г.

Дози

Съставки

Груба сол и прясно смлян черен пипер
1/4 паунд маникоти макаронени изделия
1 3/4 чаши пресен спанак (1/2 литър), подрязан
1 купа рикота
1 чаша прясно настъргано сирене пармезан, плюс повече за сервиране
2 големи яйчни жълтъка
Прясно настъргано индийско орехче
1 1/2 супени лъжици несолено масло
3 супени лъжици брашно за всички цели
3/4 чаша плюс 3 супени лъжици пълномаслено мляко
3/4 чаша сос със среден домат

инструкции

1.

Загрейте фурната до 425 градуса.
2.

Вземете голям съд с осолена вода до кипене. Добавете маникоти и гответе, според инструкциите на опаковката, до алдене. Изцеждайте, запазвайки тесто за варени макаронени изделия; изплакнете със студена вода и изтеглете отново. Заделени.
3.

Пригответе макаронената вода за варене и добавете спанак; готвене, докато просто изпаднал. Изцедете, изплакнете със студена вода и отново изтеглете. Изцедете излишната вода от спанака и фино нарязайте.
4.

Прехвърлете спанака в голяма купа заедно с рикота, половината от пармезан, яйчен жълтък и индийско орехче; сезон със сол и черен пипер и се разбърква, за да се съчетае. Смесете спанак в маникоти и оставете настрана.
5.

Разтопете маслото в средна тенджера при средно висока температура. Добавете брашното и разбъркайте, докато се съчетаят добре. Постепенно се разбърква в млякото; продължете да готвите, разбърквайте непрекъснато, докато сместа стане гладка и сгъстена.
6.

Равномерно разпределен доматен сос на дъното на малка правоъгълна тенджера за печене. Топ с равномерен слой пълнени маникоти. Изсипете сместа на масло върху маникоти и поръсете с останалото сирене. Трансфер до фурната и печене, докато нагоре се почервене, от 20 до 25 минути. Нека останат 10 до 20 минути преди да сервирате с допълнително пармезан.

One Comment

Dominick
27.04.2023 @ 03:38

This classic baked manicotti dish from “The Geometry of Pasta” by Cai Hildebrand and Jacob Kennedy is bursting with creamy ricotta cheese. Source: Martha Stewart Show, October 2010. 2 servings. Ingredients: Coarse salt and freshly ground black pepper, 1/4 pound manicotti pasta, 1 3/4 cups fresh spinach (1/2 liter), chopped, 1 cup fresh grated Parmesan cheese, plus more for serving, 2 large egg yolks, Freshly grated nutmeg, 1 1/2 tablespoons unsalted butter, 3 tablespoons all-purpose flour, 3/4 cup plus 3 tablespoons whole milk, 3/4 cup medium tomato sauce. Instructions: 1. Preheat the oven to 425 degrees. 2. Bring a large pot of salted water to a boil. Add the manicotti and cook according to the package instructions until al dente. Drain, reserving the pasta cooking water; rinse with cold water and drain again. Set aside. 3. Prepare the pasta cooking water and add the spinach; cook until just wilted. Drain, rinse with cold water, and drain again. Squeeze out any excess water from the spinach and finely chop. 4. Transfer the spinach to a large bowl along with the ricotta, half of the Parmesan, egg yolk, and nutmeg; season with salt and black pepper and stir to combine. Mix the spinach into the manicotti and set aside. 5. Melt the butter in a medium saucepan over medium-high heat. Add the flour and whisk until well combined. Gradually whisk in the milk; continue to cook, whisking constantly, until the mixture is smooth and thickened. 6. Evenly spread the tomato sauce on the bottom of a small rectangular baking dish. Top with an even layer of stuffed manicotti. Pour the butter mixture over the manicotti and sprinkle with the remaining cheese. Transfer to the oven and bake until golden brown on top, 20 to 25 minutes. Let stand for 10 to 20 minutes before serving with additional Parmesan.