Основен хляб с много разновидности

1.

В малка купа или течна чаша за измерване, поръсете с мая над 1/2 чаша вода. Добавете 2 супени лъжици мед. Разбийте, докато маята се разтваря. Оставете да стоят до пениса, около 5 минути.

2.

Прехвърлете в купата миксер, снабден с куката за тесто. Добавете масло и останалите 1 3/4 чаши плюс 2 супени лъжици вода и 3 супени лъжици мед. Разбъркайте заедно соли за общо предназначение, пълнозърнесто и ръжено брашно; добавете 3 чаши към сместа от мая. Смесете при ниска скорост, докато се изгладят. Добавете останалите 3 1/4 чаши брашно, 1 чаша едновременно. Добавете пшенични плодове, булгур, 1/2 чаша овес, 1/2 чаша ленено семе и 1/3 чаша слънчогледово семе; смесете на ниско, за да комбинирате. Продължете да разбърквате, докато тестото излезе отстрани на купата и образува леко лепкава топка.

3.

Маслото е голяма купа. Замесете тестото на плавна повърхност до гладка и еластична, но все пак малко лепкава, около 5 минути. Изправи се на топка. Трансфер до готова купа; покрийте с пластмасова обвивка.

4.

Оставете тестото на топло място, докато се удвои по обем (не трябва да се връща назад при натискане), около 1 час. Масло две 4 1/2-на-8 1/2-инчов хляб тигани. Пробийте тестото и разделете наполовина.

5.

Работа с едно парче тесто в даден момент, форма на 7-до-7-инчов площад. Сгънете тестото на трети; пресовайте шева, за да прилепете и захванете краищата за запечатване. Поставете с шев страна надолу в тиган. Процесът се повтаря с останалата част от тестото.

6.

В една малка купа се разбърква яйчен белтък с 1 чаена лъжичка вода и четка смес над върховете на хляба; поръсете с останалите 2 супени лъжици валцувани овес, останалите 1 супена лъжица ленено семе и останалите 2 с.л. слънчогледово семе.

7.

Напръскайте две парчета пластмасова обвивка с неразтворим спрей за готвене; закачете хляба с приготвена пластмасова обвивка и оставете да стоят, докато тестото се издигне на около 1 инч над върховете на тиганите, 45 минути до 1 час.

8.

Загрейте фурната до 450 градуса за конвенционални, 425 градуса за конвекция. Намалете температурата на фурната до 400 градуса (конвенционално) или 375 градуса (конвекция).

9.

Открийте хляба и ги прехвърлете в пещта. Печете, въртящи се тигани след 20 минути, докато върховете са златисто кафяви и вътрешната температура достигне 205 градуса на термометър за моментално четене, около 45 минути общо. Трансфер до тел. Нека леко се охлади; изяжте хляба. Оставя се да се охлади напълно преди нарязването.