Кремообразен пармезан ризото

Допълнителното нишесте в оризо Arborio дава ризото си кремообразна текстура; тук сиренето пармезан го прави още по-кремообразно.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, септември 1999 г.

Дози

Съставки

6 чаши ниско-натриев консервиран или домашен пилешки запас
1 1/2 супени лъжици несолено масло
1 1/2 супени лъжици зехтин
6 скилидки чесън, накълцани
2 средни шалотчета, смлени
2 чаши ориз Arborio
1 чаша сухо бяло вино
Зехе от 1 лимон (2 супени лъжици), плюс повече за гарнитура (по избор)
3/4 чаша прясно настъргано сирене пармезан (около 2 унции), плюс повече за гарнитура
1 1/2 чаени лъжици сол
1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер

инструкции

1.

Загрейте пилешкото месо в средна тенджера. Подгответе го.
2.

Загрейте маслото и маслото в голяма, тежка тенджера на средна температура. Добавете чесъна и шалот, и настъргайте, като се разбърквате понякога, докато омекнат и полупрозрачни, 3 до 4 минути. Не кафява. Добавете ориза и разбъркайте, за да покриете. Ориз окръжте, като се разбърква често, докато добре покрити и зърната започват да изглеждат полупрозрачни, около 2 минути. Добавете бялото вино и разбърквайте непрекъснато, докато се изпари, около 2 минути.
3.

Добавете 1 чаша топла съставка и гответе и разбърквайте непрекъснато, докато почти цялата течност се изпари. След това добавете горещо, 1/2 чаша едновременно, като се разбърквате непрекъснато, докато всяка добавка се абсорбира, преди да добавите следващия (запазете около 1/2 чаша аромат за сервиране). Гответе, докато оризът е нежен, но все още твърд в центъра (общо 20-25 минути).
4.

Извадете тигана от огъня и разбъркайте 2 супени лъжици лимонова кора, 3/4 чаша пармезан, сол и черен пипер. Добавете част от останалото количество малко в даден момент, за да постигнете желаната последователност (трябва да бъде доста свободна). Сервирайте незабавно, гарнирани с допълнителна лимонова кора, ако желаете, и пармезан.

One Comment

Kellen
27.04.2023 @ 06:55

This text is in Bulgarian and talks about how the additional starch in Arborio rice gives risotto a creamy texture, and how adding Parmesan cheese makes it even creamier. The recipe includes chicken broth, garlic, shallots, Arborio rice, white wine, lemon zest, Parmesan cheese, salt, and pepper. The instructions explain how to cook the rice with the broth and other ingredients until it is tender but still firm in the center, and then add lemon zest, Parmesan cheese, salt, and pepper to make it creamy. The dish is served immediately, garnished with additional lemon zest and Parmesan cheese if desired.