Диворастящи гъби Ризото

1.

Загрейте в тиган на средна температура. Добавете сушени гъби; готвене до нежно, около 5 минути. Отстранете с лъжица; ситно нарязани. Съхранявайте запасите при умерено нагряване.

2.

Премахване на стъблата от пресни гъби; ситно нарязани. Капачки за нарязване с дебелина 1/4 инч. Загрейте 1 супена лъжица масло в тенджера с тежко дъно на средна температура. Добавете капачки за гъби; готвене, разбъркване от време на време, докато златисто и меко, около 3 минути. Трансфер до купата. За тиган, добавете останалите 6 супени лъжици масло, гъбни стъбла и шалот. Кук, разбъркване, до прозрачен. Добавете ориз; готвене, разбъркване, докато оризът започне да звучи като стъклени мъниста, 3 до 4 минути.

3.

Добавете вино. Кук, като се разбърква, докато виното се абсорбира от ориз. С помощта на котлона добавете 3/4 чаша гореща съставка към ориза. Използвайки дървена лъжица, разбърквайте ориз постоянно, с умерена скорост. Когато оризът е абсорбирал най-много, но не всички течности и сместа е достатъчно дебела, за да остави ясна тревога зад лъжицата при разбъркване, добавете още 3/4 чаша запас.

4.

Продължавайте да добавяте запас по този начин, като бъркате непрекъснато, докато оризът е предимно полупрозрачен, но все още непрозрачен в центъра. Продължете да готвите, докато оризът не е алдетен, но не и хрупкав. Тъй като оризът се приближава, гледайте внимателно; добавете по-малки количества течност. Сместа трябва да е достатъчно дебела, така че зърната да се суспендират в течността за консистенцията на тежкия крем. Ризото ще се сгъсти леко, когато бъде извадено от огъня.

5.

Добавете сушени гъби и гъби; затопляне над слаб огън. Извадете от топлина. Разбърква се в масло и пармезан; сезон със сол и черен пипер. Разделете между четири чаши; решетка пармезан над ризото. Сервирайте незабавно.