Аспержи и лимон ризото

Ризото е чудесна база за всички видове зеленчуци. Това е направено, когато има свободна консистенция и вълни, когато се поставят в купа.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, януари 2013 г.

40 мин

Общо време

Дози

Съставки

6 чаши зеленчуков запас, за предпочитане домашно
1/4 чаша зехтин
1 малък лук, нарязан на ситно
1 чаша ориз Arborio или Carnaroli
1/2 чаша сухо бяло вино
1 купчина аспержи, подрязани, стъбла нарязани на 2-инчови дължини
1 чаша размразен замразен грах
1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, плюс повече за гарнитура
2 супени лъжици пресен лимонов сок
1 чаша нарязани пресни плоски листа магданоз
1/2 чаша ситно настърган Parmigiano-Reggiano, плюс повече за сервиране
Груба сол и прясно смлян пипер

инструкции

1.

Донесете запас в кънки в средна тенджера.
2.

Загрейте 2 супени лъжици олио на средна температура в друга тенджера. Кук лук, като се разбърква често, до мека, 6 до 7 минути. Добавете ориз, гответе, разбърквайте, докато ръбовете са полупрозрачни, 2 до 3 минути. Добавете вино; готвене, разбъркване, само докато се изпари.
3.

Добавете 1/2 чаша гореща съставка; готвене, разбъркване, докато почти абсорбира. Продължете да добавяте 1/2 чаша запас по този начин, докато течността е кремообразна и оризът е al dente, около 20 минути общо (може да не се налага да добавяте цялото количество). Добавете аспержи с последното добавяне на състав и грахът около 1 минута преди да се направи ризото.
4.

Извадете от топлина; разбъркайте в лимонова кора и сок, магданоз, сирене и останалите 2 супени лъжици масло. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте незабавно с допълнително сирене и лимонова кора.

Бележките на готвача

За да направите това ястие дори по-здравословно, заменете оризът Arborio с богат на влакна перлен ечемик или цялото зърно като farro.

One Comment

Nathaniel
26.04.2023 @ 22:15

Ризото е наистина чудесна база за всички видове зеленчуци! Това ястие е много вкусно и лесно за приготвяне. Аз обичам да добавям различни зеленчуци към моя ризото, като грах, моркови, домати и дори гъби. Това е прекрасен начин да използвате своите домашни зеленчуци и да създадете вкусно и здравословно ястие. Благодаря за рецептата!