Арукула Ризото

1.

Доверете пилешкото месо на вихър в огромен запас на средна температура; покрийте и оставете на постоянно врязване до готовност за употреба. Същевременно маслото се загрява в голяма тенджера с тежки дъна при средна температура. Добавете шалот за масло; готвач, като се разбърква от време на време, докато шаловете са омекотени и полупрозрачни, около 10 минути. Добавете ориз и гответе, като се разбърква непрекъснато, докато оризът се покрие добре и се получи шумолене при натискане на 3 до 4 минути. Добавете вино; гответе, разбърквайте непрекъснато, докато виното се абсорбира напълно.

2.

С помощта на готварска печка добавете към ориза около 1 1/2 чаши горещо количество; готвайте, разбърквайте непрекъснато с дървена лъжичка, докато по-голямата част от течността се абсорбира и сместа е достатъчно дебела, за да остави ясна пътека зад лъжицата. Добавете още 3/4 чаша гореща съставка към ориза; готва се, разбърква се непрекъснато, докато се абсорбира по-голямата част от течността.

3.

Продължете да добавяте по 3/4 чаша едновременно, като разбърквате непрекъснато след всяко добавяне, докато оризът е предимно полупрозрачен, но все още непрозрачен в центъра, а течността е консистенцията на тежкия крем – от 20 до 25 минути. Оризът трябва да е al dente, но вече не е хрупкав. Следете внимателно и постепенно намалете количеството на добавената течност, за да сте сигурни, че сместа не прекалява; тя ще продължи да се сгъстява, след като бъде извадена от топлина.

4.

Извадете от топлина. Разбърква се в масло, сирене и пюре от рукола; сезон със сол и черен пипер. За да сервирате, хвърляйте ризото в центъра на плитки купички за сервиране и поръсете с допълнително сирене. Украсете с рукола цветя, ако желаете.