Pita-leipä

Tämä Lähi-idän ja Välimeren alueen ruokia on yllättävän helppo tehdä – ja prosessi tuntuu lähes maagiseksi. Se alkaa yksinkertaisella hiivataikilla (me käytimme valkoisen lisäksi vehnäjauhoja), joka paistetaan hyvin kuuma uuni. Lämpö aktivoi hiivan ja luo höyryä, mikä tekee taikinasta imeä dramaattisesti ja muodostaa allekirjoituspussin. Martha teki tämän reseptin “Martha Bakes” -jakson 811.

Lähde: Martha Stewart Living, kesäkuu 2015

3 tuntia

1 tunti 30 min

Tekee 16

Kokonaisaika

prep

tuotto

ainekset

4 1/2 kupillista valkaisematonta all-purpose -jauhoa, plus lisää pölylle
2 kirjekuorta (1/4 unssia) aktiivinen kuiva hiiva (2 1/4 tl kumpaakin)
1 rkl hunajaa
2 1/4 kuppia lämmin vesi (110 astetta)
1 1/2 cupia vehnäjauhoa
1 rkl kosher-suolaa
1/3 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus enemmän kulhoon
Hieno maustevalmiste, sadetukseen

ohjeet

1.

Tee taikina: Suuri kulho, kuori yhteen 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoja, hiivaa, hunajaa ja 1 kuppi lämmintä vettä, kunnes sileä. Kansi muovikelmulla; anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu irtotavarana, noin 30 minuuttia. Sekoita jäljelle jääneet 3 1/2-kuppia jauhot, vehnäjauhot, suola, öljy ja jäljelle jääneet 1 1/4 kuppia lämpimän veden.
2.

Siirrä taikina jauhotettuun pintaan. Vaivaa taikina, pölyttävät kädet ja pinta lisää jauhoja tarpeen mukaan, kunnes sileä ja joustava, 10 minuuttia. Siirrä suuri öljytetty kulho, kääntymällä takkiin. Peitä ja anna nousua uudelleen, kunnes se kaksinkertaistuu irtotavarana, noin 45 minuuttia.
3.

Muodosta ja paista taikina: Pistä taikina ja muodosta pallo; sitten kääntyä päälle jauhotusta pinnasta.
4.

Quarter taikina. Työskentele yksi kerralla kerrallaan (peitä kahvipyyhkeitä yli loput) ja jaa joka neljäsosa neljään pienempään kappaleeseen.
5.

Rollkaa jokainen kappale palloon ja purista, kiristä pallo. Käännä sivusuunnassa alaspäin ja tasoita kämmentänne.
6.

Tasaa jokainen pallo 6 tuuman pyöreään kevyesti jauhettuun valssaimeen.
7.

Siirrä kierroksia rypytettyihin leivinpapereihin, jotka on ripoteltu maissijuustoilla; peittää talouspyyhkeillä. Anna loput 30 minuuttia.
8.

Samaan aikaan esilämmitä uuni 500 asteeseen ja aseta käänteinen rimmattu leivinpaperi telineessä alimmassa asennossa. Aseta neljä taikinakerrosta esilämmitettyä levyä vasten. Paista kunnes paahtava, 2 minuuttia. Käännä ja leipoa kunnes kultainen pisteisiin ja vain keittää läpi, 1 minuutti enemmän. Siirrä koriin, jossa on talouspaperi; peitä höyryä ja pidä lämpimänä. Paista jäljelle jääneet pitas ja tarjoile.

Muunnelmat

Extra-flavorful pita, harjaa jokaisen taikinan yksi puoli oliiviöljyllä ja ripottele za’atarilla, timjami, seesaminsiemeniä ja sumakia, Lähi-idän sekoitus ennen leivontaan.

Cookin huomautukset

Pitaa käytetään parhaiten samana päivänä, mutta sitä voidaan pitää ilmatiiviissä säiliössä huoneenlämmössä jopa yhden päivän ajan.

One Comment

Elias
26.04.2023 @ 21:38

This article is written in Finnish and discusses how to make Middle Eastern and Mediterranean cuisine, specifically pita bread. The process is described as almost magical, starting with a simple yeast dough that is baked in a very hot oven. The heat activates the yeast and creates steam, which causes the dough to dramatically rise and form the signature pocket. The recipe includes ingredients such as all-purpose flour, active dry yeast, honey, warm water, wheat flour, kosher salt, and extra-virgin olive oil. The dough is kneaded, allowed to rise, and then formed into balls and flattened into rounds before being baked. Variations include adding zaatar, thyme, sesame seeds, and sumac to the dough for extra flavor. The article notes that pita is best eaten the same day but can be stored in an airtight container at room temperature for up to one day.