Eclairs kanssa Pastry Cream ja Maple-Espresso Glaze

1.

Valmista Pate a Choux. Sammuta muna ja 1 rkl vettä pieneen kulhoon muna-pestään. Aseta sivuun. Esilämmitä uuni 375 asteen kulmaan, ja ylä- ja alaosassa olevat telineet.

2.

Kaksi suurta leivinpaperia, joissa on pergamenttipaperi. Kun hallitsija ja lyijykynä, merkitse reunoja noin 3 1/2 tuumaa pitkiä, erilleen noin 1 1/2 tuumaa toisistaan. Käännä pergamentti päälle, merkityt sivut alas. Täytä leivonnaispussi, jossa on 5/8-tuumainen tavallinen kärki Pate a Chouxin kanssa; putki pitkin linjoja valmiilla leivinpaperilla. Varovasti sileät topit kostutetulla sormenpäällä, jotta varmistat tasaisen nousun. Harjaa kummankin eklairin päälliset munanpesulla.

3.

Paista kunnes leivonnaiset ovat kullanruskeita, 25-30 minuuttia. Siirrä leivonnaiset ja pergamentti telineelle jäähtymään kokonaan.

4.

Tee leivonnaisen kerma: Kaape siemeniä vaniljatuotteesta. Raskaassa kattilassa yhdistä maito, vaniljakasveja ja siemeniä ja 1/2 sokeria sokeria. Kuumenna seos ja poista heti lämpöä.

5.

Voittaa munankeltuaiset jäljellä 2 rkl sokeria, kunnes paksu. Ripottele jauhot ja maissitärkkelys ja jatka lyömällä kunnes sekoitetaan.

6.

Voittaa puolet kuumasta maidosta keltuainenan. Palauta tämä jäljellä olevaan kuumaan maitoon ja kiehauta nopeasti, sekoittaen erittäin nopeasti, jotta se ei pääse pahentamaan. Poista lämpöä ja kantoi kulhoon jäähtyä. Sekoita voita. Peitä muovikelmu ja paina suoraan leivonnaisen kerman pinnalle, jotta iho ei pääse muodostumaan. Siirrä jääkaappi jäähtyä kokonaan. Välittömästi ennen käyttöä, pehmeästi kermavaahtoa varovasti käärittele lastalla.

7.

Täytä leivonnaiset työntämällä puisen varren kummankin kuoren molemmille päille. (Voit myös käyttää pieniä leivonnaisia, kuten täyttöä varten, luoda reikiä.)

8.

Siirrä leivonnaisen kerma leivonnaispussiin, jossa on 1/8 tuuman tavallinen kärki, mieluiten pitkä ja laiha. Aseta kärki jokaisen leivonnaisen päähän ja putki täyttää leivonnaiset kerma (täytetään kuorella leivonnaiset kerma molemmista päistä takaa oikein täytetty eklairi).

9.

Tee lasite: Pienessä kulhossa, vatkaa raskas kerma, espresso jauhe ja vaahterisiirappi. Lisää makeisten sokeria ja viipaletta, kunnes se on sileä, harvennus tarvittaessa ylimääräisellä raskasta kermaa käyttäen.

10.

Pistä kukin eklairin pää alas vaahteran espresso -lasiksi; anna ylimääräinen tippuminen pois, ja aseta, päällystetty puoli ylöspäin, telineelle, joka on asetettu reunatun leivinpaperin päälle. Jäähdytä eklairit kerroksittain, kunnes lasite on asetettu noin 10 minuuttia ja tarjoile.