Червен малинов конфитюр

1.

Поставете кръгла тел багажник в дъното на голям запас. Стартовата стойка трябва да пасва колкото е възможно по-плътно и да стои на 1/2 до 1 инч над дъното на саксията. Измийте пет половин пинта буркани, капаци и винтови ленти с гореща, сапунена вода; изплакнете добре. Поставете стъклените буркани на стелажа и добавете капачките; не е необходимо да добавите винтовите ленти. Напълнете гърнето с достатъчно вода, за да покриете бурканчета с 1 до 2 инча. допълнителни 1 до 2 инча пространство трябва да останат под ръба на саксията, така че водата да не се прелива. Покрийте и накарайте водата да загрее (180 градуса, а капачките и бурканчета се къпят 10 мин.) (Капаните и бурканите могат да продължат да се къпят, докато не сте готови да ги напълните.)

2.

Използвайки дървена лъжица, леко разтрошете малините в голяма, тежка тенджера. Поставете тигана на висока температура и добавете пектин и лимонов сок. Довежда се до кипене и се разбърква непрекъснато. Бавно добавете захар, като разбърквате, докато разтворите. Върнете сместа на вряла и оставете готвача за 1 минута. Извадете от топлината.

3.

С помощта на повдигач за буркан отстранете буркан от водата, която се къпва, и изпразнете водата обратно в резервоара. Поставете буркана върху чиста повърхност и поставете консервна фуния. С помощта на котлона, изсипете конфитюра през фунията в буркана; запълнете до 1/4 инч от джантата. Извадете фунията; избършете ръба с чиста, влажна кърпа. Използвайте клещите, вдигнете капак от горещата вода; поставете капака, уплътняващата страна надолу върху пълния буркан. Завийте лентата и я затегнете здраво, като внимавате да не я насилвате. С повдигача задръжте пълния буркан в къдрава вода. Повторете с останалото конфитюр и буркани, като се уверите, че бурканите не докосват страните на гърнето и са разположени на разстояние около 1 инч.

4.

Повдигнете топлината нагоре, покрийте склада и занесете водата в кипене. Обработвайте бурканчетата във врящата вода в продължение на 10 минути. Извадете бурканите от водната баня с повдигача и ги прехвърлете в шкаф за охлаждане за 24 часа. Тъй като конфитюрът се охлажда, във вътрешността на буркана се образува вакуум, който го запечатва; може да чуете изскачащ звук. Леко вдлъбнатина на капака показва вакуумното уплътнение; капакът не трябва да се огъва нагоре и надолу, когато е здраво притиснат с пръст. Да се ​​съхранява на хладно, сухо, тъмно място до 1 година.