Croissant Dough

1.

Pienessä maljassa sekoitetaan hiiva, lämmin vesi ja 2 teelusikallista sokeria; anna seistä kunnes hiiva ja sokeri ovat liuenneet, noin 5 minuuttia. Aseta jäljellä oleva 1 rkl plus 1 tl sokeria ja suolaa pieneen kulhoon ja lisää lämpimän maidon; sekoita yhdistelemään ja anna seistä, kunnes se on liuennut.

2.

Samalla täytä suuri puhdas kulho, jossa on 14 kupillista vettä. Merkitse kulhon ulkopuolelle merkki täyttölinjan osoittamiseksi. Tyhjennä vesi kulhosta ja kuivaa. kesannointi.

3.

Laita 3 1/2 kupillista jauhot isoon kulhoon. Lisää hiivaa, sokeriseosta ja öljyä. Käytä kumilastan leikkaa ja paina jauhot nesteenä tahmean taikinan muodostamiseksi. Kääntäkää taikina päälle runsaasti jauhotettu työpinta; ripottele taikina lisää jauhoja ja anna seistä 2-3 minuuttia. Käyttämällä jauhettuja käsiä ja penkki kaavinta, vaivaa taikina nostamalla lähellä reunaa ja kääntämällä se toiselle puolelle. Toista tämä prosessi, kunnes taikina on sileä ja alkaa vetää takaisin, enintään 8-10 kertaa.

4.

Aseta taikina kulhoon, joka on merkitty täyttölinjalla ja peitä muovikelmu. Anna seistä hieman lämmin (70-72 astetta), kunnes taikina on noussut täyttölinjan täyttymiseen ja on kevyt ja joustava kosketettaessa 3-4 tuntia.

5.

Löysää taikina kulhon reunasta kumi-lastalla tai sormilla ja käännä kevyesti istutettuun työtasoon. Käyttämällä jauhotut kädet työnnä ja pistä taikina 8 x 12 tuuman suorakulmioksi; taita taikina kolmansiin kuin kirje. Palauta taikina kulhoon ja peitä muovikelmu; anna seistä lämmin, kunnes kaksinkertaistuu, noin 1 1/2 tuntia. Vaihtoehtoisesti peitä taikina ja siirtokulho jääkaappiin; anna nousta yön yli, kunnes se kaksinkertaistuu.

6.

Samaan aikaan laita voin sähköisen mikserin kulhoon, jossa on mela kiinnitys. Lisää jäljelle jäänyt 1 rkl jauhoja ja päistä kunnes hyvin sileä ja hyvin yhdistetty.

7.

Aseta taikina kevyesti istutettuun työtasoon ja käytä jauhettuja käsiä tai jauhettua rullaavaa tapaa, työnnä, pistä tai rullaa taikina 11-16 tuuman suorakulmioksi. Järjestä taikina siten, että yksi lyhyistä päistä on sinua kohti. Levitä voin seosta yli kahden kolmasosan taikinan, jättäen 1/4-tuumainen raja ympäri.

8.

Taita taikinan kolmasosa keskikohtaan, kuten kirjain. Taita ylhäältä kolmasosa pohjan kolmannesta kolmasosa peittäen kolme tasaista taikinakerrosta; neliömäiset kulmat. Tätä kutsutaan käännökseksi 1. Jos voista tulee liian pehmeä, siirrä taikina jääkaappiin ja anna jäähdyttää 1 tunti.

9.

Aseta taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle, jossa yksi lyhyistä päistäsi sinua kohti ja yläkulma käännetään oikealle puolelle, kuten kirjan. Nopeasti rullaa taikina tasaisissa silmukoissa, työntäen keskeltä ylhäältä, sitten keskeltä pohjaa kohti, 20 x 9 tuuman suorakulmioksi. Aloittamalla lähimpään loppuun, taita taikina kolmansiin, kuten kirjan. sinulla on kolme tasaista kerrosta. Kierrä taikinaa muovikelmulla. Siirrä jääkaappiin; Jäähdytä 1 1/2 tuntia.

10.

Kierrä taikina ja aseta kevyesti jauhotettu työtaso; ripottele taikina jauhot, huuhtele ylimääräinen kuiva leivonnaiset harjalla. Käytä valssaustapin tapaa taikinasta kevyesti useita kertoja tyhjentämään. Jos voi näyttää liian kylmältä, peitä muovikelmu ja anna seistä 10 minuuttia. Selata ja rullaa taikina 20: 9-tuuman suorakulmioksi varmistaen, että taikinan pohja ja päälliset ovat helposti pölyttömiä jauhot, joten taikina ei tartu kiinni. Jos voi on kallistunut kovaan hiutaleeseen, anna seistä huoneenlämmössä 10 minuuttia. voi on voitava ulottua koko suorakulmion kokoon. Taita taikinan ylä- ja alaosat kohti keskustaa, jolloin ne päästävät yhden tuuman väliin. Taita puoliksi niin, että yläosa peittää pohjan; sinulla on neljä tasaista kerrosta. Kääri taikina muovikelmulla ja siirrä jääkaappiin 2 tuntia. Rullaa taikina haluamallasi tavalla.