Southern Pan Fried Fried Chicken

Denne opskrift på sydfrit stegt kylling er fra “The Gift of Southern Cooking” af Edna Lewis og Scott Peacock.

Kilde: Martha Stewart Show, november efterår 2007

portioner

ingredienser

1/2 kop plus 1 tsk grovt salt
1 kylling (3 pund), skåret i 8 stykker
1 quart kærnemælk
2 pund lard
1 kop (2 sticks) usaltet smør
1/2 kop landskink stykker eller 1 tykt skive land skinke skåret i 1/2-tommer strimler
1 kop almindeligt mel
2 spsk majsstivelse
1/2 tsk friskmalet sort peber

1.

Bland i en stor skål 1 liter vand og 1 kop salt; rør til salt er opløst. Tilsæt kylling stykker og lad stå, nedkølet, 8 til 12 timer.
2.

Afløb kylling og skylle skål. Returner kylling til skål og hæld over kærnemælk. Dæk skål og køle 8 til 12 timer. Afløb kylling på et trådstativ sat over et pergamentpapirforet bagplader, der smider kærnemælk.
3.

I mellemtiden skal du placere svinet, smør og landskink i en stor, tung stegepande. Kog over lav varme, skum efter behov, indtil smør er stoppet skum og landskinken er brunet, 30 til 45 minutter. Ved hjælp af en slidsesked fjernes skinke og kasseres. Forøg varmen til mellemhøj og varm fedt, indtil den når 335 grader på et fryse-termometer.
4.

I en lav skål blandes mel, majsstivelse, resterende 1 tsk salt og peber sammen. Klem forsigtigt kylling for at fjerne overskydende kærnemælk. Dræb kyllingestykker grundigt i melblandingen og ryste eventuelt overskud af.
5.

Arbejde i partier, læg forsigtigt kyllingestykker i det opvarmede fedt. Kog til kylling er gyldenbrun og kogt igennem, 8 til 10 minutter. Overfør til et trådstativ sat over et pergamentpapirforet bagplader eller krøllede papirhåndklæder. Serveret stegt kylling varmt, varmt, stuetemperatur eller koldt.

Jay
26.04.2023 @ 22:34

This recipe for Southern fried chicken is from “The Gift of Southern Cooking” by Edna Lewis and Scott Peacock. Source: Martha Stewart Show, fall 2007. The recipe serves 4 and requires ingredients such as coarse salt, chicken, buttermilk, lard, unsalted butter, country ham, flour, cornstarch, and black pepper. The chicken is first soaked in a saltwater solution, then in buttermilk, before being coated in a flour mixture and fried in hot lard. The result is a crispy and flavorful dish that can be served hot, warm, or cold.