Pocheret Kyllingebryst

1.

Stik kylling: Anbring kylling i gryde, der er lige stor nok til at holde den med ca. 3 tommer plads på toppen. Tilsæt vand og dække med 1 tommer. Tilsæt peberkorn, persille, timian, løvblad, gulerod, selleri og salt. Bring vand til lige under en simmer over medium høj varme (bobler skal begynde at danne sig om kanten af ​​potten og stige til overfladen, men der bør ikke være bobler i midten af ​​potten). Reducer varmen til medium-lav for at holde temperaturen konstant (den skal være mellem 170 grader og 180 grader). Kog, skummet skum fra overfladen efter behov, indtil et øjeblikkeligt termometer indsat i den tykkeste del af brystregistrene 160 grader, 15 til 18 minutter efter at væsken når den rette temperatur.

2.

Stamme og køligt: ​​Overfør kylling til varmebestandig skål. Stam væske og hæld over pocheret kylling; Lad afkøle i væske (dette vil holde kyllingen fugtig og øm). Når kyllingen er cool, eller hvis du er klar til at betjene den, skiller du kød fra knogler og kasserer hud og knogler. Skær kylling mod kornet i 1-tommers stykker, hvis det ønskes.