Poached Kyllingebryst og Kylling bouillon

1.

Kombiner alle ingredienser i en 5-kvart krukke med et tæt tilpasningslåg. Dæk med vand med 2 tommer.

2.

Koge; reducere til en simmer og dække. Kog kylling, indtil det ikke længere er lyserødt i midten, og et øjeblikkeligt termometer indsat i den tykkeste del af kødet (undgår knogler) registrerer 160 grader, ca. 15 minutter.

3.

Overfør kylling til et rimmet bagværk; arrangere i et enkelt lag og lad afkøle. Med en slidsesked fjernes og kasseres grøntsager. Stamme bouillon gennem en finmasket sigte foret med et fugtigt papirhåndklæde. Hvis bouillon er mere end 8 kopper (2 kvart), vend tilbage til pan; reducere over medium høj varme indtil du har bare 8 kopper. Efter afkøling, køles i op til 2 dage eller fryses i op til 3 måneder.

4.

Når kylling er cool nok til at håndtere, fjern og kassér hud og knogler. Slib med gafler eller hak kylling, som ønsket. Gør 8 kopper (2 pund) pocheret kylling og 8 kopper bouillon.