Poached Kyllingebryst og Kylling bouillon Med denne madlavningsmetode får du øm og fugtig kylling samt en velsmagende bouillon, som du kan bruge i en række retter. Kilde: Hverdagsmad, januar / februar 2006 45 minutter 20 minutter Gør 8 kopper kylling og 8 kopper bouillon Samlet tid Forbered Udbytte ingredienser 4 1/2 til 5 pund (ca. 6) kyllingebryst, udbenet, hud på 1 løg, skåret i 8 kiler 2 gulerødder, kvartet på tværs 2 selleri, kvartet korset 2 tørrede løv blade 3 hvidløgsklyven 6 kvist persille 3 kvist friske timian eller 1/4 tsk tørret Kørselsvejledning 1. Kombiner alle ingredienser i en 5-kvart krukke med et tæt tilpasningslåg. Dæk med vand med 2 tommer. 2. Koge; reducere til en simmer og dække. Kog kylling, indtil det ikke længere er lyserødt i midten, og et øjeblikkeligt termometer indsat i den tykkeste del af kødet (undgår knogler) registrerer 160 grader, ca. 15 minutter. 3. Overfør kylling til et rimmet bagværk; arrangere i et enkelt lag og lad afkøle. Med en slidsesked fjernes og kasseres grøntsager. Stamme bouillon gennem en finmasket sigte foret med et fugtigt papirhåndklæde. Hvis bouillon er mere end 8 kopper (2 kvart), vend tilbage til pan; reducere over medium høj varme indtil du har bare 8 kopper. Efter afkøling, køles i op til 2 dage eller fryses i op til 3 måneder. 4. Når kylling er cool nok til at håndtere, fjern og kassér hud og knogler. Slib med gafler eller hak kylling, som ønsket. Gør 8 kopper (2 pund) pocheret kylling og 8 kopper bouillon.
