Perfekt Roast Kylling

Varm ovn til 450 grader.

Fjern giblets og lever fra kyllingens hulrum; kassere eller reservere til en anden brug. Lad kylling hvile ved stuetemperatur 1 time. Trim overskydende fedt fra hulrummet. Skyl kyllingen grundigt under koldt vand, indvendigt og udvendigt, så klappet tørt og sørg for, at hulrummet er så tørt som muligt. Sæsonhule med salt og peber, derefter ting med citron, rosmarin og hvidløg. Truss kylling eller slips ben sammen med garn. Gnid huden med 2 spsk smør. Sæson overalt generøst med salt og peber.

Placer kylling i en lille stegepande med et stativ eller en stor ovnfast kogepande. Steg med ben vendt mod bagenden af ​​ovnen, indtil et øjeblikkeligt termometer indsat i den tykkeste del af låret registrerer 165 grader, 50 til 55 minutter. Fjern garnet og overfør kylling til en plade, lad hvile i 10 minutter.

Sked og kassér fedt fra saft i pande. Placer pan over medium høj varme. Hæld i vin eller lager for at nedbryde gryden, omrør og skrab op brune bits med en træsked. Kog til reduceret med halvdelen; Tilsæt smør, hvirvlende pande indtil smeltet og inkorporeret. Fjern fra komfuret og hæld sovs gennem en fin masksik i en lille gryde. Sæson med salt, om nødvendigt.

Skær kylling og server med pan sauce.