Mexicansk Paella

Denne sydlige grænse paella omfatter mexicansk chorizo, en krydret, friskkornet svinekødspølse, der ikke skal forveksles med sin tørreherede spanske fætter. Opskriften kommer fra kok Rick Bayless.

Kilde: Martha Stewart Show, maj 2010

portioner

ingredienser

3 1/4 kopper købt lavnatrium kylling bouillon
Groft salt
1 stor poblano peber
1 (15 ounce) kan terninger tomater i deres saft, fortrinsvis ildstegt
1/4 kop olivenolie
6 kyllinglår
1/2 medium løg, hakkede
1/2 kop (4 ounce) mexicansk chorizo pølse, hylstre fjernet
3 fed hvidløg, skrællet og fint hakket
2 kopper mediumkornet ris
1/2 pund mellemstore store rejer, skrællet, tail-on, hvis ønsket, og deveined
1 pund muslinger, skrubbet
1 kop frosne ærter
2 spsk hakket flad-persille
2 spiseskefulde sølv tequila (valgfri)

Kørselsvejledning

1.

Anbring kylling bouillon og 1 1/2 teskefulde salt i en medium kasserolle. Dæk og varme over lav varme.
2.

Over en lav gasflamme eller under slagtekyllingen, stege poblano peber, drej ofte, indtil den er koldt, ca. 5 minutter over flammen eller 10 minutter under slagtekyllinger. Fjern fra varme og dække med et rent køkkenhåndklæde, indtil det er køligt nok til at klare. Gnid afkullet hud med et papirhåndklæde; fjern stamme og frø. Skyl peber og klappet tørt; skåret i 1/2-tommer strimler; sæt til side.
3.

Placer tomater og deres saft i krukken af en blender. Bland til glat; sæt til side.
4.

Forvarm ovnen til 325 grader. Varm olivenolie i en 12-tommers paellapande over medium høj varme. Sæt hudens side af kyllingelårene med salt og læg hudsiden ned i panden; sæson med salt. Kog til huden er dyb gylden, cirka 10 minutter. Drej og kog indtil kylling er brunet og saftene løber tørt, ca. 10 minutter mere. Overfør kylling til et stort rimmet bagværk og sæt til side.
5.

Reducer varme til medium og tilsæt løg og chorizo. Kog, omrør, indtil chorizoen er kogt igennem, og løg begynder at brune i ca. 10 minutter. Tilsæt hvidløg og kog, omrør i 1 minut. Tilsæt reserveret poblano peber og tomatpuré. Kog, omrør konstant, indtil blandingen er fortykket, og olie begynder at adskille fra blanding, ca. 5 minutter.
6.

Tilsæt ris til pande og kog, omrør, indtil risen bliver mælkhvid i farve, 4 til 5 minutter. Tilsæt opvarmet kylling bouillon og rør for at kombinere. Kog, uden omrøring, indtil ris har absorberet det meste af væsken og koges næsten gennem ca. 12 minutter.
7.

Returner kylling til pande og nestle ind i midten af risen. Ordne rejer i en ring omkring kyllingen og muslingerne i risen ved kanten af panden. Dæk panden med et stykke pergamentpapirforet aluminiumsfolie; overfør til ovn og bages i 15 minutter.
8.

Fjern paella fra ovnen og rør om ærter, persille og tequila, hvis det ønskes. Brug en stor serveringssked, blød bløde muslinger og rejer forsigtigt til risblanding. Omdæk og lad stå i 10 minutter, indtil ris og skaldyr er kogt igennem. Server med det samme.

One Comment

Drew
27.04.2023 @ 02:03

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be in Danish. The text describes a recipe for a southern border paella that includes Mexican chorizo, a spicy, fresh-grained pork sausage that should not be confused with its dry-cured Spanish cousin. The recipe is from chef Rick Bayless and was featured on the Martha Stewart Show in May 2010. The recipe includes chicken broth, poblano pepper, diced tomatoes, olive oil, chicken thighs, onion, garlic, medium-grain rice, shrimp, mussels, frozen peas, parsley, and silver tequila (optional). The instructions detail how to prepare the ingredients and cook the paella in a paella pan in the oven. The final dish is a flavorful and colorful combination of rice, chicken, shrimp, mussels, and vegetables.