Light Chicken Parmesan

Denne ret er lavere i kalorier, fordi kun den ene side af kyllingen har breading; plus, fuld hvede brødkrummer sub i for hvidt, og en æggehvide erstatter en hel en.

Kilde: Hverdagsmad, januar / februar 2007

35 minutter

20 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

2 skiver helhvede sandwich brød, revet i stykker
1 spsk revet parmesanost
1 tsk olivenolie
Groft salt og jord peber
2 spiseskefulde mel
1 stor æggehvide
4 udbenede, skinnede kyllingebrysthalvdeler (6 til 8 ounce hver)
3/4 kop strimlet delskum mozzarella (3 ounces)
1 kan (28 ounce) hele skrællede tomater, i puré
1 hvidløgsklove, hakket

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 425 grader, med rack i øverste tredjedel. Læg et rimmet bagplader med aluminiumsfolie; sæt til side. I en fødevareprocessor skal du placere brød, parmesan, olie og en kniv hver salt og peber. Pulse indtil grove krummer form overfør til en lav skål. Placer mel i en anden lav skål; sæson med salt og peber. Placer æggehvide i en tredje overfladisk skål og slå med en gaffel indtil skum.
2.

Dip øverste side af et kyllingebryst i mel, skak af overskydende. Dyp samme side i æggehvide, lad overskydende dryp af, derefter i brødkrummer, presser for at klæbe. (Ikke brød på anden side.) Gentag med resterende kylling og overfør, bredet opad, til tilberedt bagplader. Bages til brødkrummer er skarpe og brune, 8 til 10 minutter. Fjern fra ovn; drys med mozzarella. Fortsæt bagning, indtil kyllingen er uigennemsigtig hele og osten er let brunet, 2 til 4 minutter.
3.

I mellemtiden, i en stor stegepande, placere tomater, bryde dem op med dine fingre. Tilsæt hvidløg; sæson med salt og peber. Kog, reduc til en simmer, og kog indtil sæsen er fortykket, 6 til 8 minutter. Server kylling med en generøs mængde tomatsauce.

One Comment

Adam
27.04.2023 @ 02:42

This dish is lower in calories because only one side of the chicken has breading; plus, whole wheat breadcrumbs substitute for white, and an egg white replaces a whole one. Source: Everyday Food, January/February 2007 35 minutes 20 minutes 4 Total time Prep servings ingredients 2 slices whole wheat sandwich bread, torn into pieces 1 tablespoon grated Parmesan cheese 1 teaspoon olive oil Coarse salt and ground pepper 2 tablespoons all-purpose flour 1 large egg white 4 boneless, skinless chicken breast halves (6 to 8 ounces each) 3/4 cup shredded part-skim mozzarella (3 ounces) 1 can (28 ounces) whole peeled tomatoes, pureed 1 garlic clove, minced Directions 1. Preheat oven to 425 degrees, with rack in upper third. Line a rimmed baking sheet with aluminum foil; set aside. In a food processor, pulse bread, Parmesan, oil, and a knife each salt and pepper until coarse crumbs form; transfer to a shallow bowl. Place flour in another shallow bowl; season with salt and pepper. Place egg white in a third shallow bowl and beat with a fork until frothy. 2. Dip top side of a chicken breast in flour, shaking off excess. Dip same side in egg white, letting excess drip off, then in breadcrumbs, pressing to adhere. (Do not bread other side.) Repeat with remaining chicken and transfer, coated side up, to prepared baking sheet. Bake until breadcrumbs are crisp and browned, 8 to 10 minutes. Remove from oven; sprinkle with mozzarella. Continue baking until chicken is opaque throughout and cheese is lightly browned, 2 to 4 minutes. 3. Meanwhile, in a large skillet, place tomatoes, breaking them up with your fingers. Add garlic; season with salt and pepper. Bring to a boil, reduce to a simmer, and cook until sauce is thickened, 6 to 8 minutes. Serve chicken with a generous amount of tomato sauce.