Kyllingesuppe 101

Mens mange opskrifter kalder
til
bare klumper og knogler, to plump hele
fugle, sammen med masser af friske urter
og grøntsager, giver en særlig dybsmagasin bouillon, der sætter denne ene fra hinanden.

Kilde: Martha Stewart Living, januar 2006

Gør 12 til 14 kopper lager eller 10 portioner suppe

Udbytte

ingredienser

Til lager:

2 hele kyllinger (4 til 5 pund hver), skylles godt
Groft salt og friskmalet peber
5 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i 4-tommer stykker
4 store selleri stilke med blade, skåret i 4-tommer stykker
2 store løg, kvartede (skræl ikke)
2 spsk grofthakket frisk dill
4 sprigs frisk flad-persille
1 tørret løvblad
1/4 tsk hele peberkorn

Til suppen:

5 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i 1/2-inch stykker
4 store selleri stilke, skåret i 1/2-inch stykker
8 ounce ægnudler (valgfrit)
2 spsk grofthakket frisk dill
Groft salt og friskmalet peber

Kørselsvejledning

1.

Lav lageret: Svinekyllinger med salt, og sæt i en 12-kvarts lagerbeholder. Tilsæt 5 quarts vand koge. Reducer varmen til lav; skum, skummet skum, indtil det er kogt igennem, ca. 40 minutter.
2.

Fjern 1 kylling; afsat til afkøling, ca. 15 minutter. Ristet kød; Reservér til suppe eller anden brug. Tilbage ben til pot. I mellemtiden skal du tilføje grøntsager, dill, persille, løvblad og peberkorn til gryden med den resterende kylling. Sæson med salt og peber. Damp over lav varme 2 timer, skummet skum efter behov.
3.

Forbered et is-vandbad. Ladle lager gennem en fin sigte i en stor skål, der ligger i is-vandbadet, og tryk for at ekstrahere væske. Kassér alle faste stoffer. Sæsonbestand med salt. Køles i en lufttæt beholder natten over. Fjern fedt fra lagerets overflade og kassér. Lager kan køles i en lufttæt beholder op til 5 dage eller frosset op til 3 måneder.
4.

Lav suppen: Lad koge koge i en stor krukke. Tilsæt grøntsager. Reducer varmen til medium-lav. Dække over; kog indtil grøntsager er næsten ømme, ca. 15 minutter. (Tilsæt nudler, hvis det ønskes, efter 10 minutter.) Tilsæt dill og reserveret ristet kylling; kog indtil kyllingen er opvarmet og grøntsager er ømme, ca. 5 minutter. Sæson med salt og peber.

Cooks Notes

To fugle er bedre end en til den bedste smagssuppe; kigge efter frie kyllinger, som er de mest smagfulde.

One Comment

Andrew
27.04.2023 @ 04:46

This recipe sounds delicious! Using whole chickens and fresh herbs and vegetables definitely adds a special depth of flavor to the broth. I appreciate the detailed instructions for making both the stock and the soup. Its also helpful to know that the stock can be stored for up to 5 days or frozen for up to 3 months. Thank you for sharing this recipe from Martha Stewart Living!